Arroz caldoso con cigalas y gambas rojas

Ingredientes para 4 personas: 

• 12 cigalitas
• 12 gambas rojas
• 250gr almejas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de tomate triturado
• 1 sepia
• 4 vasos de arroz (medida de un vaso de yogur)
• 2 sobrecitos de tinta de calamar
• Agua
• Aceite 

Elaboración: 

Lo primero es hacer un caldo de pescado con las cabezas de las cigalas y las gambas y un litro y medio de agua, dejándolo cocer el máximo de tiempo posible para que saquen toda la sustancia. 

En una olla, a ser posible de barro hacemos el sofrito añadiendo un chorrito de aceite, la cebolla y los pimientos picaditos y cuando empiece a tomar color, el tomate y las almejas, que tendrán que estar una hora antes en agua con sal.

A continuación ponemos la sepia cortada y cuando veamos que esté bien cocida agregamos el caldo de pescado que hemos hecho anteriormente junto con los cuerpos de las cigalas y las gambas. 

Cuando empiece a hervir añadimos la tinta del calamar y el arroz, mezclamos bien y esperamos a que se haga el arroz, estando atentos de que no se pase.

Langostinos a la marinera

Ingredientes para 4 personas: 

• 16 langostinos
• 12 almejas
• 1 vasito de aceite de oliva
• Azafrán
• 4 ajos
• 1 vasito de tomate frito
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 15 almendras
• 1 galleta tipo María
• Sal
• Pimienta negra

 Elaboración: 

Salamos los langostinos y los sofreímos en una cazuela con un poquito de aceite. Cuando estén dorados añadimos la cebolla y cuando empiece a tomar color ponemos el tomate, un poco de pimienta y el vino. Dejamos cocer unos minutos y agregamos las almejas.  

Hacemos una picada con el azafrán, la galleta y las almendras.  

Mezclamos todo en la cazuela, rectificamos de sal y pimienta. Lo dejamos unos minutos más cocer y servimos.

Almejas a la marinera

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 kilo de almejas
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 125gr de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite
• Perejil

Elaboración: 

Ponemos las almejas en un recipiente cubiertas de agua con sal y las dejamos en remojo durante 1 hora para que suelten la arena. 

En una sartén ponemos aceite para sofreír la cebolla bien picada y cuando empiece a dorarse añadimos las almejas, dejamos cocer hasta que se abran. 

A continuación agregamos el tomate triturado, el laurel, el vino blanco, el perejil picado y la harina, dejamos reducir la salsa.