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Foie con reducción de PX (Pedro Ximénez)

marzo 6, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • ½ kilo de foie fresco
  • 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez
  • Azúcar 

Elaboración: 

Ponemos el vino dulce PX a fuego lento en un cazo y dejamos reducir hasta que lo notemos espesito, probamos el dulzor y agregamos azúcar según gusto. Dejamos enfriar. 

Cortamos el foie en rodajas, no demasiado finas.  

Calentar la plancha sin nada de aceite y ponemos el foie, vuelta y vuelta. 

En un plato ponemos de base unas cucharadas de reducción de PX, el foie y más PX por encima.