Archive for the ‘Verduras y Hortalizas’ Category

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Berenjenas rellenas

abril 16, 2008

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 2 berenjenas grandes
  • 350gr carne picada mixta
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • Aceite oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 pastilla de caldo
  • Queso rallado
  • Mantequilla 

Elaboración:

 

Escaldar las berenjenas en agua con sal durante unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

 

Partimos las berenjenas por la mitad, las vaciamos y reservamos.

 

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreiremos la cebolla y el ajo picado muy fino, cuando estén dorados añadir la carne picada y dorar, a continuación el tomate, y la pastilla de caldo, dejar hasta que haya reducido el tomate. Añadir la pulpa de las berenjenas al sofrito y dejar cocer.

 

En una fuente apta para horno, untada con un poco de mantequilla, colocaremos las  berenjenas y rellenaremos con el relleno preparado, espolvoreamos con queso rallado y un poquito de mantequilla, gratinaremos en el horno hasta que el queso se funda y dore.

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Pastel de patata frío con relleno

abril 7, 2008

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 ó 5 patatas
  • 2 huevos cocidos
  • 2 latas de atún
  • 1 lata de pimientos del piquillo o dulces
  • 1 lata de anchoas
  • 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • Sal

Elaboración:

 

Cocemos las patatas peladas en una olla con agua y sal. Dejamos enfriar y las pasamos por el chino o las machacamos con un tenedor. Reservamos.

 

Para el relleno vamos a hacer una mezcla con los huevos cocidos, el atún, los pimientos, las anchoas, unas pocas aceitunas y 2 cucharadas de mayonesa, todo esto batido con un robot o picado muy fino a mano.  

En un trapo de cocina limpio extendemos la patata y presionamos para crear una base y en uno de los extremos volcamos el relleno. Para darle forma de brazo vamos a coger el trapo por la parte donde hemos puesto el relleno y poco a poco y presionando giraremos hacia el otro lado buscando el otro extremo de la base de patata para cerrar el brazo. 

Colocaremos en una fuente y para adornar pondremos las otras 2 cucharadas de mayonesa por encima, unas aceitunas partidas por la mitad y unas tiras de pimiento. 

 

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Lasaña de espinacas con champiñones

abril 3, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 8 láminas de lasaña (dependiendo del fabricante y la medida de la placa)
  • 200gr de hojas de espinacas
  • 350gr de champiñones
  • 250gr de jamón
  • 250gr de queso ricotta o similar
  • 100gr de queso curado
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Salsa de tomate (ver salsas)
  • Queso parmesano para rallar
  • Aceite
  • Agua
  • Sal
  • Albahaca fresca

 Elaboración: 

Cocemos las láminas de lasaña según indica el fabricante en el paquete, si son precocidas las tendremos listas mucho antes. 

Lavamos y picamos las espinacas para cocerlas. En un bol mezclamos los quesos con las espinacas, reservando el parmesano para espolvorear al final. 

En una sartén con un chorrito de aceite doramos la cebolla y los ajos todo bien picadito, a continuación añadimos el jamón a taquitos y los champiñones cortados en láminas. Dejamos cocer unos minutos, agregamos la salsa de tomate y unas hojas de albahaca picadita. 

En una fuente para el horno ponemos 2 láminas de lasaña y cubrimos con el relleno de espinacas, tapamos con otras 2 láminas y ahora rellenamos con la salsita de champiñones, así vamos alternando hasta terminar con el relleno de champiñones, espolvoreamos con el queso parmesano y horneamos a 200º durante unos 10 minutos

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Pimientos del piquillo rellenos de carne

marzo 18, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 3 latas de 250gr pimientos piquillo asados y pelados
  • ½kg carne picada
  • 2 cebollas
  • 1 ajo
  • 2 ó 3 cucharadas soperas de tomate triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua
  • Sal
  • Aceite oliva
  • Harina
  • Un chorrito de leche o nata líquida
  • Perejil
  • 1 ó 2 huevos
  • 1 lata de paté (opcional)
  • 2 pastillas de caldo

 Elaboración: 

En una sartén sofreímos la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado. Cuando empieza a tomar color, añadimos la carne, la cual doraremos. A continuación agregamos el tomate, y una pastilla de caldo, dejamos unos minutos y ponemos una cucharada sopera de harina, removiendo continuamente, después añadimos la leche o nata líquida. Removemos durante unos instantes hasta que todo quede bien ligado y si queremos el paté. Reservamos y dejamos enfriar. (Esto lo podemos hacer el dia anterior o unas horas antes) cuando esté frío, lo pasamos por la batidora, hasta que nos quede una pasta fina. 

Escurrimos los pimientos y los ponemos en un plato, reservando el líquido de cada lata. Rellenaremos con cuidado los pimientos con la pasta, y pasaremos por huevo batido y luego por harina y los freiremos con cuidado, e iremos reservándolos. Colar el aceite restante, y en éste freír la otra cebolla picada muy fina, añadir el vino, que dejaremos evaporar unos instantes, y el agua, junto con la pastilla de caldo, llevar a ebullición y rectificar de sal. 

Colocamos los pimientos de piquillo en una cazuela de barro, en forma de flor, y bañar con la salsa rubia, obtenida anteriormente, y dejar cocer todo junto unos 10 minutos.

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Puntas de espárragos trigueros con parmesano

marzo 18, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 50gr de queso parmesano
  • 150gr de canónigos
  • Vinagre de jerez
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

 Elaboración:

Lavar los espárragos, cortar las puntas y cocerlos al vapor durante 10-12 minutos, o bien al microondas. (Ver receta espárragos trigueros con salsa holandesa, donde explicamos como hacerlos).

Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Emplatamos los espárragos y le ponemos unas láminas de parmesano cortadas muy finitas y aliñamos con la vinagreta. Para acabar, ponemos unas hojas de canónigos en los lados.

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Montadito de tomate con mozzarella

marzo 17, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 150gr de mozzarella de búfalo
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de módena
  • Sal

 Elaboración:

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.

La mozzarella la cortaremos en rodajas redondas de tamaño similar a los tomates.

Emplatamos poniendo una rodaja de tomate y encima otra de mozzarella y así sucesivamente.

Salpimentar y aliñar con el aceite y el vinagre. También se puede espolvorear un poco de orégano. Si se desea, podemos ir aliñando los tomates antes de ponerles encima la mozzarella.

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Ensalada de pepino con yogur

marzo 17, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 3 pepinos
  • 2 yogures
  • Hojas de menta
  • Orégano
  • Aceite
  • Sal

 Elaboración:

Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas. Lo ponemos en una fuente y lo aliñamos con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Batimos el yogur y lo ponemos por encima del pepino.

Espolvorear orégano y decoramos con unas hojas de menta.

Podemos acompañar este plato con unos berros.