Archive for the ‘Ensaladas’ Category

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Ensalada de Pollo, Naranja y Champiñones con Hierbabuena

mayo 12, 2010

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 Naranjas
  • 6 Champiñones
  • 1 Pechuga de pollo
  • Vinagre de módena
  • Azúcar
  • Unas hojas de hierbabuena

 

Elaboración:

Lo primero es hacer a la plancha la pechuga de pollo, mejor entera y dejarla enfriar. Pelamos las naranjas y las cortamos en trocitos. Las ponemos en una ensaladera, fileteamos lo champiñones y también los agregamos. La pechuga al estar fría es mucho más fácil de cortar así que intentamos hacer lonchas muy finas y las vamos poniendo en el plato. Picamos la hierbabuena y espolvoreamos por encima. Con 3 cucharadas de vinagre de módena y una de azúcar en un cuenco, lo llevamos al microondas un par de minutos. Veréis que se ha espesado el vinagre como si fuera caramelo y con ésto aliñamos nuestra ensalada. Que aproveche!!!

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Ensalada de tomates raft con boquerones y membrillo

abril 23, 2010

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1 paquete de lechugas mezclum (variadas)
  • Tomates raft
  • Membrillo
  • Boquerones
  • Pimienta jamaicana
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite
  • Laurel
  • Agua oxigenada
  • Ajo
  • Perejil

Elaboración:

Para hacer los boquerones caseros limpiarlos y añadir: Pimienta Jamaicana, Sal, Vinagre, Aceite, Laurel y unas gotas de Agua oxigenada para matar el anisaki, dejamos reposar 1 día. Hacemos una picada de ajo y perejil y cubrimos los boquerones (escurridos previamente) con aceite y con la picada.

Escaladaremos los tomates y a continuación se sumergen en un bol con agua y hielo. La piel la retiraremos y la reservaremos para freírla.

En un molde para ensalada pondremos a capas lechuga mezclum (escarola, canónigo…), membrillo cortado finito, boquerones, tomate escaldado y por encima en modo decoración a piel del tomate frita.

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Ensaladilla rusa

marzo 28, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos
  • 150gr de guisantes cocidos
  • 200gr de atún o bonito en aceite
  • ½ litro de mayonesa
  • Pimientos del piquillo
  • Agua
  • Sal

 Elaboración: 

Ponemos a cocer las patatas con la piel, los huevos enteros y las zanahorias peladas, en una cazuela con abundante agua. Dejamos que se enfríe, pelamos las patatas y los huevos, reservando uno para decorar. 

Troceamos todo en cuadraditos y lo colocamos en un bol. Sazonar y agregamos el atún o bonito desmigados y los guisantes. 

Mezclamos bien y añadimos la mayonesa ya hecha o bien la podemos hacer nosotros siguiendo la receta de Allioli pero sin ajo (Ver salsas). Lo volcamos todo en una fuente y decoramos con unos pimientos del piquillo hechos a tiras y el huevo cortado a rodajas o rallado. 

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Ensalada de jamón serrano con piñones tostados

marzo 28, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 400gr de rúcula
  • 8 lonchas de jamón serrano (sin grasa)
  • 50gr de piñones
  • Vinagre de módena
  • Aceite de oliva
  • Sal

 Elaboración: 

En una plancha bien caliente ponemos el jamón hasta que se dore y quede crujiente. 

Lavamos la rúcula y la ponemos en una fuente en el fondo y el jamón encima. Aliñamos con aceite de oliva, el vinagre de módena y una pizca de sal. 

Tostamos los piñones en una sartén y los esparcimos sobre el jamón. 

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Ensalada de pollo crujiente

marzo 28, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 100gr de hoja de lechuga rizada
  • Semillas de sésamo
  • 1 clara de huevo
  • 2 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

 Elaboración: 

Con una brocha de cocina “pintamos” los filetes de pollo con la clara de huevo y les ponemos unas semillas de sésamo por encima.  

En una sartén con un poquito de aceite salteamos el pollo. 

Para el aliño mezclamos la salsa de soja, la miel, el zumo de limón, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. 

Emplatamos el pollo con la lechuga lavada y aliñamos.

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Esqueixada

marzo 28, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • ½ kg de bacalao desalado
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 100gr de aceitunas negras
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • Pimienta negra

 Elaboración: 

Desmenuzamos el bacalao previamente desalado y escurrido. Lo colocamos en una fuente y se cubre con la cebolla cortada en tras finas. Añadimos las aceitunas y el tomate cortado en trocitos. Aliñamos con el aceite y espolvoreamos un poco de pimienta negra. Guardamos una hora aproximadamente en la nevera y servimos fresquita.

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Ensalada de gambas, piña y aguacate

marzo 18, 2008

Ingredientes para 4 personas:

  • 500gr de piña natural
  • 250gr de gambas
  • 150gr de canónigos
  • 2 aguacates
  • Aceite
  • Vinagre
  • Semillas de sésamo
  • Sal

 Elaboración: 

Pelamos las gambas y las ponemos en un cazo con agua hirviendo.  Cuando el agua entre otra vez en ebullición, sacar las gamas, las escurrimos y las dejamos enfriar. 

Pelamos la piña y el aguacate, y cortamos en daditos las gambas, la piña y los aguacates. Añadir estos ingredientes en una ensaladera junto con los canónigos. 

Aliñamos con aceite, vinagre y una pizca de sal. Decoramos con un puñadito de sésamo.