Posts Tagged ‘Salsas’

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Solomillo de cerdo con salsa de mostaza

marzo 31, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 2 ó 3 solomillos de cerdo
  • Mostaza dijon o otra al gusto
  • 1 brik de nata líquida
  • Sal
  • Aceite

 Elaboración: 

Sazonamos los solomillos y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente, dejamos que se doren, los sacamos y reservamos. En la misma sartén añadimos 1 cucharada y media de mostaza removemos,  a continuación agregamos la nata líquida y dejamos reducir y espesar la salsa.  

Justo antes de servir, ponemos los solomillos junto con la salsa y dejamos cocer 2 ó 3 minutos.

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Reducción de PX (Pedro Ximénez)

marzo 6, 2008

Ingredientes: 

  • 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez
  • Azúcar 

Elaboración: 

Ponemos el vino dulce PX a fuego lento en un cazo y dejamos reducir hasta que lo notemos espesito, probamos el dulzor y agregamos azúcar según gusto. Dejamos enfriar.

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Allioli

marzo 3, 2008

Ingredientes: 

  • 1 vaso de aceite de girasol
  • 1 ajo
  • unas gotas de zumo de limón
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

 Elaboración: 

En un vaso alto de batidora, añadir todos los ingredientes y batir, primero dejando la batidora continuamente en el fondo del vaso y cuando veamos que empieza a ligar, ir subiendo poco a poco la batidora hasta que veamos que está todo completamente mezclado.

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Salsa bechamel

marzo 3, 2008

Elaboración: 

Los ingredientes de la salsa bechamel depende de para que vaya ser utilizada, nosotros vamos a explicar como se prepara y en cada receta que se necesite diremos las cantidades exactas: En un cazo se derrite la mantequilla, se añade la harina y se va removiendo, se deja que se cueza sin que se dore y después se añade el líquido caliente (leche o caldo). Continuar removiendo con un batidor hasta que hierva, entonces agregar sal, pimienta y nuez moscada. Se deja en el fuego 2 minutos, removiendo de vez en cuando y lista.

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Salsa de Tomate

marzo 3, 2008

Ingredientes: 

  • 500 gr de tomates
  • 30 gr de mantequilla

 Elaboración: 

Las salsas de tomate se hacen de muchísimas maneras. Todo el mundo las sabe hacer. Nosotros explicaremos nuestra fórmula: 

En un cazo de fondo grueso, pondremos la mitad de la mantequilla en el fuego y a continuación los tomates limpios y cortados en trocitos. Dejarlos cocer a fuego medio hasta que se note el tomate como un puré espeso, ponerle sal y una pizca de azúcar. La cocción depende de la clase de tomates, normalmente son 15 minutos. Una vez obtenido el punto de espesor deseado se pasa por el colador chino y se añade la mantequilla que falta.  

También se puede hacer con cebolla, entonces empezaremos sofriendo la cebolla con un poco de aceite, después añadiremos los tomates y seguiremos tal como se ha dicho pero sin poner la mantequilla del final.