Archive for the ‘Arroces’ Category

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Arroz negro

abril 22, 2008

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 400gr de arroz
  • 3 sepias
  • 8 gambas langostineras
  • 3 bolsitas de tinta congelada
  • 3 calamares
  • 1 vaso de vino blanco seco (tipo Moriles)
  •  1 ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1,5 litro de caldo de pescado
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

 

Elaboración:

 

Freír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, el ajo y las hojas de laurel, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doradas, majarlo todo con el mortero y reservar. En el mismo aceite sofreir la cebolla picadita muy fina, y añadir las sepias y los calamares, limpios y troceados, y el perejil picado, agregamos la tinta de calamar disuelta con un poco de vino. Remover y añadir las hojas de laurel y el ajo machacado.


Añadir el arroz y mover constantemente mientras se fríe un poquito, ponemos el vino y dejar evaporar, a continuación agregamos el caldo y las gambas, salpimentar y dejar cocer aprox. 20min.

 

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Arroz caldoso con bogavante

abril 16, 2008

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 1 ó 2 bogavantes
  • 250gr de almejas
  • 1 sepia
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 4 vasos de arroz (medida de un vaso de yogur)
  • 12 vasos de caldo de pescado
  • Aceite de oliva

 

Elaboración:

 

Partimos por la mitad los bogavantes, y en una olla profunda con aceite freímos los bogavantes y reservamos. Con el mismo aceite freiremos la cebolla y el ajo picadito, y cuando estén dorados añadimos los pimientos picados y la sepia cortada, freímos y añadimos el tomate, dejamos reducir y ponemos las almejas, cuando empiezan a abrirse se añade el arroz y se sofríe un poco y cubriremos con el caldo.

 

Cuando empieza a hervir, agregar el bogavante, si se quiere en mitades o en cuartos. Dejamos cocer aproximadamente 20min.

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Arroz a la cubana

abril 3, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 300gr de arroz
  • 8 frankfurts
  • 4 huevos
  • 2 manzanas
  • 2 plátanos
  • 2 ajos
  • Salsa de tomate (ver salsas) o 1 lata de 250gr de tomate frito
  • 1 cucharada de mantequilla

 Elaboración: 

En una olla con abundante agua hirviendo añadimos el arroz y dejamos cocer, cuando esté escurrimos y reservamos. 

En una sartén dejamos fundir la mantequilla y ponemos el plátano cortado a láminas y la manzana a gajos hasta que queden blanditos. 

Los frankfurts los hacemos a la plancha o al microondas. 

Freímos los huevos y reservamos en un plato para que escurra un poco el aceite. 

Hacemos la salsa de tomate o bien calentamos en un cazo el tomate frito. 

Freímos los ajos picaditos en una sartén y salteamos el arroz. 

Para emplatar cogemos una taza y la llenamos de arroz, volcamos la taza en un plato, ponemos un huevo frito al lado, 2 frankfurts, unos gajos de manzana, unos trocitos de plátano y rociamos con la salsa de tomate.  

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Arroz caldoso con cigalas y gambas rojas

abril 1, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 12 cigalitas
  • 12 gambas rojas
  • 250gr almejas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 1 sepia
  • 4 vasos de arroz (medida de un vaso de yogur)
  • 2 sobrecitos de tinta de calamar
  • Agua
  • Aceite 

Elaboración: 

Lo primero es hacer un caldo de pescado con las cabezas de las cigalas y las gambas y un litro y medio de agua, dejándolo cocer el máximo de tiempo posible para que saquen toda la sustancia. 

En una olla, a ser posible de barro hacemos el sofrito añadiendo un chorrito de aceite, la cebolla y los pimientos picaditos y cuando empiece a tomar color, el tomate y las almejas, que tendrán que estar una hora antes en agua con sal.

A continuación ponemos la sepia cortada y cuando veamos que esté bien cocida agregamos el caldo de pescado que hemos hecho anteriormente junto con los cuerpos de las cigalas y las gambas. 

Cuando empiece a hervir añadimos la tinta del calamar y el arroz, mezclamos bien y esperamos a que se haga el arroz, estando atentos de que no se pase.

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Sopa de Arroz

marzo 7, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • ½ kilo de tomates maduros
  • 3 ó 4 ajos
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 250gr de arroz
  • Agua
  • Aceite

Elaboración: 

En una olla con agua, pondremos la pastilla de caldo, los dientes de ajo sin pelar, los tomates escaldados y pelados, partidos por en cuatro trozos y un chorrito de aceite. Dejamos cocer durante 1 hora y a continuación añadimos el arroz hasta que esté hecho.

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Paella

marzo 7, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 250gr de costilla de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 ajo
  • Perejil
  • 2 calamares
  • 1 sepia
  • 250gr de chirlas o almejas
  • 500gr de arroz (4 vasos de medida de yogur)
  • 8 gambas
  • 300gr de mejillones
  • 250gr de tomate triturado
  • 1 ó 2 pastilla de caldo de pescado

Elaboración: 

Sofreímos la costilla y cuando esté doradita añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el verde, los ajos y el perejil todo bien picadito. Removemos y dejamos que se sofría. 

Ponemos el calamar y la sepia cortado a trocitos y el tomate triturado, dejándolo cocinar unos minutos. 

Después agregamos las chirlas, que las tendremos en agua durante unas horas para que suelten toda la arena. 

A continuación añadimos el arroz y el doble de vasos de agua, la pastilla de caldo y cuando el arroz esté a punto, las gambas y los mejillones. Apagar el fuego y dejar que se acabe de hacer tapando la paella con unas hojas de periódico o un paño de cocina.

Si queremos darle un aire distinguido a nuestra paella le pondremos nécoras, que las añadiremos justo en el momento de poner el arroz.

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Arroz con lentejas al curry

marzo 4, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 ó 2 cucharaditas de curry
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 2 vasos de arroz crudo (medida de un vaso de yogur)

Elaboración:

Picamos la cebolla y la sofreímos en una paella. Cuando esté doradita añadimos 2 vasos de arroz y removemos, añadimos el curry y ponemos 4 vasos de agua del mismo tamaño anterior, echamos la pastilla de caldo, y cuando el arroz esté en su punto, ponemos las lentejas y dejamos que cojan sabor.

En esta receta podemos sustituir las lentejas por garbanzos, que también quedan muy bien.