Posts Tagged ‘Espárragos trigueros’

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Puntas de espárragos trigueros con parmesano

marzo 18, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 50gr de queso parmesano
  • 150gr de canónigos
  • Vinagre de jerez
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

 Elaboración:

Lavar los espárragos, cortar las puntas y cocerlos al vapor durante 10-12 minutos, o bien al microondas. (Ver receta espárragos trigueros con salsa holandesa, donde explicamos como hacerlos).

Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Emplatamos los espárragos y le ponemos unas láminas de parmesano cortadas muy finitas y aliñamos con la vinagreta. Para acabar, ponemos unas hojas de canónigos en los lados.

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Espárragos trigueros con salsa holandesa

marzo 15, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 2 yemas de huevo
  • 100gr de mantequilla
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de agua fría
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

Ponemos los espárragos en una fuente y los tapamos con film transparente especial microondas y los cocinamos durante 5 minutos al 100% de potencia, previamente le cortamos a los espárragos la zona más dura unos 2 centímetros.  

Fundimos la mantequilla en el microondas durante 1 minuto al 100% y sin dejar de remover, agregamos las yemas batidas, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Cuando esta todo bien mezclado lo ponemos 20 segundos a baja intensidad en el microondas, seguimos moviendo y otros 20 segundos, añadimos el agua fría y dejamos reposar.

Para emplatar ponemos los espárragos y unas cucharadas de salsa por encima, espolvoreando un poquito de perejil o eneldo para decorar.