Archive for the ‘Pescados y Mariscos’ Category

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Hojaldritos de salmón con queso

abril 3, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 2 placas de hojaldre (fresca, ya estirada)
  • 2 rodajas de salmón fresco
  • 1 trocito de queso roquefort
  • 1 trocito de queso brie
  • 1 trocito de queso semicurado
  • 1 brick de nata líquida
  • 1 huevo
  • Mantequilla 

Elaboración: 

En un recipiente apto para microondas colocamos el salmón sazonado, de 5 a 8 minutos al 100% de potencia. Lo desmenuzamos intentando que nos quede limpio de espinas y piel, reservamos. 

En un cazo ponemos los quesos cortados a dados y un chorrito de nata líquida, removiendo continuamente con una varilla hasta que se deshagan y añadimos el salmón. 

Dividimos una placa de hojaldre en 4 partes y ponemos el relleno que hemos hecho anteriormente, la otra placa también la dividimos que nos servirá de tapa, aplanamos los bordes con la punta de un tenedor. 

En una bandeja apta para el horno extendemos una nuez de mantequilla.

Batimos un huevo y con un pincel de cocina “pintamos” los hojaldritos. Metemos en el horno hasta que estén doraditos.

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Atún al estilo Orio

abril 3, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 4 rodajas de atún
  • 4 ajos
  • 2 cucharaditas de pimentón picante
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal 

Elaboración: 

Salamos el atún y lo hacemos a la plancha o a la brasa, sin hacerlo demasiado para que no quede seco. 

En una sartén ponemos 8 cucharadas de aceite, los ajos laminados y sofreímos. Cuando estén dorados añadimos el pimentón, removemos y añadimos el vinagre (según gusto). 

Ponemos el atún en una fuente y rociamos con la vinagreta preparada. 

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Arroz caldoso con cigalas y gambas rojas

abril 1, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 12 cigalitas
  • 12 gambas rojas
  • 250gr almejas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 1 sepia
  • 4 vasos de arroz (medida de un vaso de yogur)
  • 2 sobrecitos de tinta de calamar
  • Agua
  • Aceite 

Elaboración: 

Lo primero es hacer un caldo de pescado con las cabezas de las cigalas y las gambas y un litro y medio de agua, dejándolo cocer el máximo de tiempo posible para que saquen toda la sustancia. 

En una olla, a ser posible de barro hacemos el sofrito añadiendo un chorrito de aceite, la cebolla y los pimientos picaditos y cuando empiece a tomar color, el tomate y las almejas, que tendrán que estar una hora antes en agua con sal.

A continuación ponemos la sepia cortada y cuando veamos que esté bien cocida agregamos el caldo de pescado que hemos hecho anteriormente junto con los cuerpos de las cigalas y las gambas. 

Cuando empiece a hervir añadimos la tinta del calamar y el arroz, mezclamos bien y esperamos a que se haga el arroz, estando atentos de que no se pase.

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Langostinos a la marinera

marzo 28, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 16 langostinos
  • 12 almejas
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • Azafrán
  • 4 ajos
  • 1 vasito de tomate frito
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 15 almendras
  • 1 galleta tipo María
  • Sal
  • Pimienta negra

 Elaboración: 

Salamos los langostinos y los sofreímos en una cazuela con un poquito de aceite. Cuando estén dorados añadimos la cebolla y cuando empiece a tomar color ponemos el tomate, un poco de pimienta y el vino. Dejamos cocer unos minutos y agregamos las almejas.  

Hacemos una picada con el azafrán, la galleta y las almendras.  

Mezclamos todo en la cazuela, rectificamos de sal y pimienta. Lo dejamos unos minutos más cocer y servimos.

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Esqueixada

marzo 28, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • ½ kg de bacalao desalado
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 100gr de aceitunas negras
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • Pimienta negra

 Elaboración: 

Desmenuzamos el bacalao previamente desalado y escurrido. Lo colocamos en una fuente y se cubre con la cebolla cortada en tras finas. Añadimos las aceitunas y el tomate cortado en trocitos. Aliñamos con el aceite y espolvoreamos un poco de pimienta negra. Guardamos una hora aproximadamente en la nevera y servimos fresquita.

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Almejas a la marinera

marzo 8, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 kilo de almejas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 125gr de tomate triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Perejil

Elaboración: 

Ponemos las almejas en un recipiente cubiertas de agua con sal y las dejamos en remojo durante 1 hora para que suelten la arena. 

En una sartén ponemos aceite para sofreír la cebolla bien picada y cuando empiece a dorarse añadimos las almejas, dejamos cocer hasta que se abran. 

A continuación agregamos el tomate triturado, el laurel, el vino blanco, el perejil picado y la harina, dejamos reducir la salsa.

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Sepia estofada

marzo 7, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 8 sepias limpias
  • 5 dientes de ajo
  • 2 ó 3 patatas
  • 250ml de coñac
  • 250ml de vino tinto
  • 1 chile
  • Sal

Elaboración: 

En una cazuela de barro pondremos aceite y sofreiremos los ajos cortados en rodajas. A continuación, añadiremos la sepia cortada en daditos pequeños y rehogamos. 

Agregamos el chile, rectificamos de sal, añadimos el coñac y el vino. Dejamos cocer durante 30 minutos y pondremos las patatas cortadas en dados hasta que estén tiernas.