Archive for 12 marzo 2009

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Paté de judía blanca con chorizo

marzo 12, 2009

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bote pequeño de judías blancas cocidas
  • 4 rodajas anchas de chorizo
  • 100gr de mantequilla
  • ½ cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Cognac
  • 1 gelatina de cola de pescado

Elaboración:

En una sartén deshacemos la mantequilla y añadimos la cebolla picadita, salpimentamos. Añadimos un chorrito de cognac y flambeamos. Ponemos las judías y mezclamos, a continuación añadiremos la gelatina previamente hidratada en un bol con agua fría.

Dejamos enfriar y trituramos. Hacemos taquitos muy pequeños de chorizo y los mezclamos con la masa obtenida.  Cortamos un trozo largo de film transparente y en medio volcamos la masa, cerramos por los extremos y vamos moldeando hasta conseguir un tubo redondo.

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Pasta brick de sabores

marzo 12, 2009

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 1 paquete de pasta brick
  • Tomate frito
  • Orégano
  • Olivada (olivas negras trituradas con aceite)

 

Elaboración:

 

Cubrimos una bandeja de horno con una capa de papel sulfurizado y ponemos la pasta brick, con un pincel esparcimos por todos lados una capa muy fina de tomate frito y espolvoreamos con orégano. Horneamos a 180º sin ventilador hasta que veamos que la pasta brick se dora. La otra es igual pero poniendo una capa fina de olivada.

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Piruletas de queso emmental

marzo 12, 2009

Ingredientes para 4 personas:

 

  • Queso emmental
  • Tomate frito
  • Orégano

 

Elaboración:

 

Cubrimos una bandeja de horno con una capa de papel sulfurizado y ponemos unos palillos largos de madera y en uno de los extremos hacemos un montoncito con queso emmental y unas gotas de tomate frito simulando una piruleta, espolvoreamos orégano.

 

Horneamos a 180º sin ventilador hasta que veamos que el queso se funde y empieza a dorarse.

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Croquetas líquidas de jamón y gorgonzola

marzo 12, 2009

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 250gr de jamón a tacos
  • 250gr de queso gorgonzola
  • ½ litro de nata líquida
  • 2 láminas de gelatina de cola de pescado
  • ½ cebolla
  • Aceite de girasol
  • Huevo
  • Pan Rallado
  • Harina
  • Pimienta
  • Maicena

 

Elaboración:

 

Sofreimos la cebolla picadita en aceite de girasol, espolvoreamos un poco de pimienta y añadimos el jamón y a continuación el gorgonzola, la nata líquida, una pizca de maicena y la gelatina que habremos hidratado anteriormente un poco bajo el grifo y luego en remojo en un bol con agua fría. Mezclamos todo bien, retiramos del fuego y trituramos. Dejar enfriar.

 

Hacemos bolitas con la masa que hemos obtenido y pasamos por harina, huevo, pan rallado, huevo y pan rallado. Congelar.

 

Cuando las vayamos a hacer es importante no dejarlas demasiado tiempo fuera del congelador, por lo que las sacaremos justo en el momento de freirlas y cuando se doren un poquito, las retiramos y les damos un toque de calor en el horno.

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Pan con chocolate

marzo 12, 2009

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 1 barra de pan de chapata
  • 1 tableta de chocolate de cobertura
  • Aceite
  • Sal maldon

 

Elaboración:

 

Cortamos unas rebanadas de pan finitas y las freímos, dejamos que escurra el aceite.

 

Fundimos el chocolate de cobertura y pinchamos el pan frito en palos de madera simulando unas piruletas, cubrimos las rebanadas con chocolate.

 

Dejamos que el chocolate se seque y espolvoreamos con un poco de sal maldon.

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Magret de pato cocido en frío

marzo 12, 2009

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 2 magret de pato
  • 250 ml vinagre de módena
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierbas provenzales o aromáticas
  • Pistachos

 

Elaboración:

 

Hacemos un almíbar poniendo en un cazo el vinagre y las 4 cucharadas de azúcar, dejamos que reduzca un poco y apartamos del fuego.

 

El magret de pato lo troceamos por la mitad a lo largo y cuando tenemos las 2 tiras lo cortamos a taquitos y lo salpimentamos. En una bosa de congelación metemos el magret y a continuación añadimos el almíbar que hemos preparado. Metemos la bolsa en la nevera y mínimo lo dejaremos 8h, si es un día entero más se cocerá.

 

Para quitar el frío de la nevera le damos un golpe de calor en el horno o en el microondas.

 

En el plato que lo vayamos a servir rallamos unos pistachos y ponemos los taquitos de magret en vertical y espolvoreamos con las hierbas provenzales. Si a algún comensal no le gusta la carne al punto podemos saltear el magret en una sartén con un chorrito de aceite.

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Mousse de chocolate blanco y negro

marzo 3, 2009

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 yemas
  • ¾ litros de nata
  • 180 gr de azúcar
  • 250 gr de chocolate negro
  • 250 gr de chocolate blanco

Para decorar:

  • galletas ó neulas
  • fideos de chocolate

Importante:

Aunque esta receta los ingredientes sean para 4 personas veréis que al hacerla cunde muchísimo, por lo que con la mitad de ingredientes tendréis de sobras. Yo cuando la hice pude rellenar 12 copas de postre pequeñas y el mousse al ser un poco “empalagoso” llena mucho y no vale la pena llenar copas demasiado grandes.

Elaboración:

Corta los chocolates y fúndelos por separado, al baño María o en el microondas.


Con una batidora de varillas monta por un lado la nata y por otro las yemas con el azúcar hasta que queden esponjosas.


Mezcla la nata y las yemas, divide la masa en dos y añade la mitad al chocolate blanco y el resto al chocolate negro.


Mezcla bien, introduce cada masa en una manga pastelera y sirve a tu gusto en pequeñas copas de cristal. Dejar enfriar. En el momento de servir decora con una galletas y fideos de chocolate.