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Canelones de Pescado

marzo 3, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 20 canelones
  • 100 gr de gambas
  • 400 gr de rape o de merluza
  • 250 gr de mejillones
  • 80 gr de mantequilla
  • 40 gr de harina
  • 25 gr de queso rallado
  • 500 gr de tomates
  • 1 vaso de leche
  • Zumo de limón
  • 1 vasito de vino blanco 

Elaboración: 

Filetear el rape o merluza y sazonarlo con sal, el zumo de limón, el vino blanco y un poco de agua en una fuente para el horno e introducirlo de 10 a 15 minutos. Una vez que se haya enfriado, desmigarlo y mezclarlos con los cuerpos de los mejillones abiertos al vapor, cortados a trocitos, y con las gambas fritas, peladas y cortadas, también, a trocitos pequeños. 

Hacer una salsa bechamel con 50gr de mantequilla, la harina, un poco de jugo de la cocción del pescado y la leche, cuando esté hecha mezclarla con el pescado y esperar que se enfríe. 

Cocer los canelones, hoy en día lo tenemos muy fácil con los que están precocidos, que se sumergen en agua muy caliente y listos. Repartir toda la pasta entre todos los canelones, enrollarlos y colocarlos en una bandeja de horno.  

Cubrir los canelones con la salsa de tomate. (Ver Salsas). 

Espolvorear el queso y poner en el horno hasta que se dore. 

Si lo preferís, se puede cubrir con salsa bechamel, además si la preparáis en el mismo cazo donde freís las gambas se puede aprovechar el aceite y queda mucho más gustosa, pero en este caso suprimir la mitad de la mantequilla.

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Canelones a la Catalana

marzo 3, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 20 canelones
  • 150 gr de carne de ternera
  • 150 gr de carne magra de cerdo
  • 50 gr de jamón dulce
  • 25 gr de foie gras
  • 100 gr de pechuga de pollo
  • 375 ml de leche
  • 40 gr de mantequilla
  • 25 gr de queso rallado
  • 1 cebolla
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 200 ml de caldo de carne
  • 35 gr de harina

 Elaboración: 

Cocer los canelones, hoy en día lo tenemos muy fácil con los que están precocidos, que se sumergen en agua muy caliente y listos. 

Freír la carne, cortada a trocitos en una sartén con poco aceite. Dorarlo y añadir la cebolla bien picada; sofreírla y cuando esté a punto de dorarse, poner el vino y dejar que casi se evapore. Después añadiremos el jamón dulce, freírlo un poquito, el tomate y el caldo. Cocerlo unos minutos y sazonarlo. Pasarlo por el robot, que quede bien picado. Lo mezclamos con el foie gras, lo volvemos a poner en la sartén para aprovechar la sustancia que queda y moverlo. 

Poner una cucharada de la masa preparada en cada canelón y enróllalos, se colocan juntos en una fuente con mantequilla pero no apretados.

Finalmente los cubrimos con salsa bechamel, hecha con la mantequilla, 35gr de harina y leche. (También puedes poner un poco de caldo, ver “Salsas” para saber su elaboración). 

Espolvorear el queso rallado y gratinarlos al horno hasta que queden bien doraditos.