Posts Tagged ‘Pescados y Mariscos’

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Sepia estofada

marzo 7, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 8 sepias limpias
  • 5 dientes de ajo
  • 2 ó 3 patatas
  • 250ml de coñac
  • 250ml de vino tinto
  • 1 chile
  • Sal

Elaboración: 

En una cazuela de barro pondremos aceite y sofreiremos los ajos cortados en rodajas. A continuación, añadiremos la sepia cortada en daditos pequeños y rehogamos. 

Agregamos el chile, rectificamos de sal, añadimos el coñac y el vino. Dejamos cocer durante 30 minutos y pondremos las patatas cortadas en dados hasta que estén tiernas.

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Cazón en adobo (“Pescaito adobao”)

marzo 6, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 kilo de cazón limpio y cortado en rodajas
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de orégano
  • Aceite 

Elaboración: 

Hacemos una majada con el ajo, la sal, el orégano y el pimentón. 

Colocamos el cazón en una fuente y le agregamos el majado junto con el vinagre. Si no queremos que el sabor del vinagre quede demasiado fuerte, pondremos ½ vaso de agua. Dejar macerar unas horas, dejando que se impregne bien el pescado. 

Escurrimos las rodajas de cazón, las enharinamos y las freímos, en aceite bien caliente.

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Bacalao a “l’all cremat”

marzo 4, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 4 lomos de bacalao fresco o desalado
  • 1 huevo
  • Queso rallado especial para gratinar
  • Harina
  • Allioli y salsa de tomate (Ver salsas)

Elaboración:

Lavar y escurrir bien el bacalao, pasarlo primero por harina, después por huevo batido y freírlo. Cuando estén doraditos los dejamos en una plato con papel absorbente.  

Preparamos la salsa de tomate, el allioli y reservamos. 

En una fuente apta para el horno, ponemos de base la salsa de tomate, encima los lomos de bacalao, los cubrimos con el allioli y espolvoreamos queso rallado. Lo metemos en el horno hasta que el queso se gratine.

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Lenguado a la Meunière

marzo 3, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 4 lenguados
  • 75 gr de mantequilla
  • 1 tacita de leche
  • 1 cucharada de harina
  • Zumo de limón
  • Perejil

 Elaboración: 

Una vez los lenguados estén limpios y sin piel, salarlos, pasarlos ligeramente por leche y después por harina. Freírlos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Cuando estén dorados colocarlos en una bandeja para servir. 

Derretir la mantequilla en un cazo dejándola cocer para que coja un color dorado. 

Regar los lenguados con el zumo de limón y echar la mantequilla bien caliente, espolvorear con perejil picado.

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Canelones de Pescado

marzo 3, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 20 canelones
  • 100 gr de gambas
  • 400 gr de rape o de merluza
  • 250 gr de mejillones
  • 80 gr de mantequilla
  • 40 gr de harina
  • 25 gr de queso rallado
  • 500 gr de tomates
  • 1 vaso de leche
  • Zumo de limón
  • 1 vasito de vino blanco 

Elaboración: 

Filetear el rape o merluza y sazonarlo con sal, el zumo de limón, el vino blanco y un poco de agua en una fuente para el horno e introducirlo de 10 a 15 minutos. Una vez que se haya enfriado, desmigarlo y mezclarlos con los cuerpos de los mejillones abiertos al vapor, cortados a trocitos, y con las gambas fritas, peladas y cortadas, también, a trocitos pequeños. 

Hacer una salsa bechamel con 50gr de mantequilla, la harina, un poco de jugo de la cocción del pescado y la leche, cuando esté hecha mezclarla con el pescado y esperar que se enfríe. 

Cocer los canelones, hoy en día lo tenemos muy fácil con los que están precocidos, que se sumergen en agua muy caliente y listos. Repartir toda la pasta entre todos los canelones, enrollarlos y colocarlos en una bandeja de horno.  

Cubrir los canelones con la salsa de tomate. (Ver Salsas). 

Espolvorear el queso y poner en el horno hasta que se dore. 

Si lo preferís, se puede cubrir con salsa bechamel, además si la preparáis en el mismo cazo donde freís las gambas se puede aprovechar el aceite y queda mucho más gustosa, pero en este caso suprimir la mitad de la mantequilla.