Posts Tagged ‘Carnes’

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Ossobuco a la milanesa

abril 22, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 4 rodajas de ossobuco de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 75gr de mantequilla
  • 1/4 litro de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Piel de 1/2 limón

Elaboración:

 

Freír en una cazuela la cebolla picada y el ajo trinchado muy pequeño, con la mantequilla. Salpimentar la carne y pasarla por harina, y añadirla a la cazuela cuando este la cebolla pochadita, dorar la carne por ambos lados y agregar el vino. Dejarlo evaporar y añadir el caldo de carne, que quede cubierto el ossobuco. Tapar y dejar a fuego lento durante 1,5 horas, removiendo de tanto en tanto. Si espesa demasiado agregar un poco de agua.

Espolvorear con el perejil picadito y la piel del limón bien lavada, y cortada en juliana, un ratito antes de servir.

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Pollo con ciruelas, pasas y piñones

abril 3, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 12 ciruelas pasas
  • 50gr de piñones
  • 1 chorrito de coñac
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

Elaboración: 

Salpimentamos los trocitos de pollo y doramos en una cazuela con un chorrito de aceite, añadimos el coñac dejamos evaporar, ponemos la cebolla cortada en juliana y sofreímos.

A continuación agregamos el tomate y la zanahoria, dejamos reducir.

Las ciruelas pasas las ponemos en un recipiente con agua caliente y las dejamos unos 10-15 minutos. 

Añadimos a la cazuela los piñones, las pasas y la pastilla de caldo desmenuzada, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que el pollo esté hecho.

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Costillas de cerdo al horno

abril 3, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 8 costillas de cerdo
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 4 tomates
  • 1 ajo
  • Vino blanco
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Especias varias 

Elaboración: 

Salpimentar las costillas y las ponemos en una fuente para el horno. Añadimos las especias que tengamos (orégano, tomillo, romero, curry, etc…) y regamos con un chorrito de aceite. Metemos en el horno a 180º durante unos 15 minutos.  

Lavamos las patatas y los tomates, los partimos por la mitad y cortamos la cebolla a rodajas. Salamos y los agregamos a la fuente junto con las costillas. 

En un mortero picamos el ajo y unas ramitas de perejil, ponemos el vino blanco y mezclamos. Rociamos esta picada sobre las costillas y la guarnición, dejamos cocinar hasta que la patata esté blandita.

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Pimientos del piquillo rellenos de carne

marzo 18, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 3 latas de 250gr pimientos piquillo asados y pelados
  • ½kg carne picada
  • 2 cebollas
  • 1 ajo
  • 2 ó 3 cucharadas soperas de tomate triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua
  • Sal
  • Aceite oliva
  • Harina
  • Un chorrito de leche o nata líquida
  • Perejil
  • 1 ó 2 huevos
  • 1 lata de paté (opcional)
  • 2 pastillas de caldo

 Elaboración: 

En una sartén sofreímos la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado. Cuando empieza a tomar color, añadimos la carne, la cual doraremos. A continuación agregamos el tomate, y una pastilla de caldo, dejamos unos minutos y ponemos una cucharada sopera de harina, removiendo continuamente, después añadimos la leche o nata líquida. Removemos durante unos instantes hasta que todo quede bien ligado y si queremos el paté. Reservamos y dejamos enfriar. (Esto lo podemos hacer el dia anterior o unas horas antes) cuando esté frío, lo pasamos por la batidora, hasta que nos quede una pasta fina. 

Escurrimos los pimientos y los ponemos en un plato, reservando el líquido de cada lata. Rellenaremos con cuidado los pimientos con la pasta, y pasaremos por huevo batido y luego por harina y los freiremos con cuidado, e iremos reservándolos. Colar el aceite restante, y en éste freír la otra cebolla picada muy fina, añadir el vino, que dejaremos evaporar unos instantes, y el agua, junto con la pastilla de caldo, llevar a ebullición y rectificar de sal. 

Colocamos los pimientos de piquillo en una cazuela de barro, en forma de flor, y bañar con la salsa rubia, obtenida anteriormente, y dejar cocer todo junto unos 10 minutos.

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Albóndigas con caracoles

marzo 11, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • ½ kilo carne picada mixta
  • 2 huevos
  • 2 ajos
  • Perejil
  • Pan rallado
  • ½ kilo caracoles
  • 1 cebolla
  • 250gr de tomate triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 10 ó 15 almendras
  • 2 rodajas de pan frito
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chile (opcional)
  • Pimentón rojo
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite
  • Vinagre

 Elaboración: 

Lavamos los caracoles con sal y vinagre 3 ó 4 veces, aclarar bien, escurrir y colocar en una olla llena de agua, los dejamos a fuego lento que vayan cociendo hasta que empiecen a sacar los cuernos. A continuación añadimos sal, el laurel y el chile (opcional). Subimos el fuego e ir espumando, dejamos cocer durante unos 50-60 minutos. Escurrir y reservar.

En un cuenco hacemos una mezcla con la carne picada, los huevos, un ajo y el perejil picado, un puñadito de pan rallado, una pizca de sal y de pimienta. Hacemos bolitas con la mezcla y pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente, dejándolas mientras tanto en papel absorbente. 

Hacemos una picada en un mortero o batidora con el otro ajo, un poquito de perejil, las almendras, el pan frito, una pizca de pimienta negra y de pimentón rojo.

En una olla grande sofreímos la cebolla picada y el tomate triturado, añadimos la picada, las albóndigas, la pastilla de caldo y el vino blanco, cubrimos de agua y justo 10 minutos antes de finalizar la cocción ponemos los caracoles.

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Albóndigas con tomate

marzo 7, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 500gr de carne picada mixta
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 kilo de tomate triturado
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 ajos
  • Perejil
  • 1 vasito de vino blanco
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite 

Elaboración: 

En un cuenco hacemos una mezcla con la carne picada, los huevos, un ajo y el perejil picado, un puñadito de pan rallado, una pizca de sal y de pimienta. Hacemos bolitas con la mezcla y pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente, dejándolas mientras tanto en papel absorbente. 

En una cazuela sofreímos la cebolla, el otro ajo picado y el tomate triturado. Añadimos más adelante la pastilla de caldo, el azúcar y el vino blanco. Rectificamos de sal. Durante 30-40 minutos dejamos cocer, agregamos las albóndigas y dejamos calentar todo junto durante unos minutos.

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Estofado de Ternera con verdura

marzo 7, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 750gr de carne de ternera para estofado
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 250gr de tomate triturado
  • 1 zanahora
  • ½ calabacín
  • ½ berenjena
  • 250gr de judías verdes
  • 250gr de guisantes
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 2 ó 3 patatas

Elaboración: 

Hacemos un sofrito en una olla con la cebolla, el ajo y el tomate triturado. 

Salamos la carne y la añadimos a la olla junto con los guisantes y la zanahoria, la berenjena, las judías y el calabacín cortados. Ponemos agua hasta cubrir los ingredientes y la pastilla de caldo. Cocemos durante 30-40 minutos y cuando la carne esté blandita ponemos la patata cortada a dados dejamos que se ablande.