Archive for the ‘Carnes’ Category

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Crujiente de Solomillo con salsa de Fresas

abril 25, 2010

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 Solomillos de ternera no muy gruesos
  • 5 ó 6 fresas
  • 1/2 cebolla
  • Salsa de soja
  • 2 Láminas de pasta brick
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Cortamos la cebolla en aros y la metemos en el horno a 200-220º con un chorrito de aceite, sal y pimienta, hasta que esté dorada y crujiente.

En una plancha muy caliente sellamos los solomillos, es decir, vuelta y vuelta. Reservamos, después se fríe un poco así que si no os gusta la carne poco hecha no os preocupéis que luego se acaba de hacer.

Batimos las fresas limpias y le añadimos un chorrito de salsa de soja.

Envolvemos los solomillo con la pasta brick y los freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente, dejamos que se dore y los ponemos en un plato con papel de cocina absorvente para que escurra el aceite sobrante.

Emplataremos el solomillo junto con la cebolla y la salsa de fresas. También es muy recomendable acompañar éste plato con patatas fritas y una setas salteadas.

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Magret de pato cocido en frío

marzo 12, 2009

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 2 magret de pato
  • 250 ml vinagre de módena
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierbas provenzales o aromáticas
  • Pistachos

 

Elaboración:

 

Hacemos un almíbar poniendo en un cazo el vinagre y las 4 cucharadas de azúcar, dejamos que reduzca un poco y apartamos del fuego.

 

El magret de pato lo troceamos por la mitad a lo largo y cuando tenemos las 2 tiras lo cortamos a taquitos y lo salpimentamos. En una bosa de congelación metemos el magret y a continuación añadimos el almíbar que hemos preparado. Metemos la bolsa en la nevera y mínimo lo dejaremos 8h, si es un día entero más se cocerá.

 

Para quitar el frío de la nevera le damos un golpe de calor en el horno o en el microondas.

 

En el plato que lo vayamos a servir rallamos unos pistachos y ponemos los taquitos de magret en vertical y espolvoreamos con las hierbas provenzales. Si a algún comensal no le gusta la carne al punto podemos saltear el magret en una sartén con un chorrito de aceite.

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Ossobuco a la milanesa

abril 22, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 4 rodajas de ossobuco de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 75gr de mantequilla
  • 1/4 litro de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Piel de 1/2 limón

Elaboración:

 

Freír en una cazuela la cebolla picada y el ajo trinchado muy pequeño, con la mantequilla. Salpimentar la carne y pasarla por harina, y añadirla a la cazuela cuando este la cebolla pochadita, dorar la carne por ambos lados y agregar el vino. Dejarlo evaporar y añadir el caldo de carne, que quede cubierto el ossobuco. Tapar y dejar a fuego lento durante 1,5 horas, removiendo de tanto en tanto. Si espesa demasiado agregar un poco de agua.

Espolvorear con el perejil picadito y la piel del limón bien lavada, y cortada en juliana, un ratito antes de servir.

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Berenjenas rellenas

abril 16, 2008

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 2 berenjenas grandes
  • 350gr carne picada mixta
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • Aceite oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 pastilla de caldo
  • Queso rallado
  • Mantequilla 

Elaboración:

 

Escaldar las berenjenas en agua con sal durante unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

 

Partimos las berenjenas por la mitad, las vaciamos y reservamos.

 

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreiremos la cebolla y el ajo picado muy fino, cuando estén dorados añadir la carne picada y dorar, a continuación el tomate, y la pastilla de caldo, dejar hasta que haya reducido el tomate. Añadir la pulpa de las berenjenas al sofrito y dejar cocer.

 

En una fuente apta para horno, untada con un poco de mantequilla, colocaremos las  berenjenas y rellenaremos con el relleno preparado, espolvoreamos con queso rallado y un poquito de mantequilla, gratinaremos en el horno hasta que el queso se funda y dore.

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Pollo al curry

abril 8, 2008

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 2 ó 3 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 brick de nata líquida
  • Curry
  • Sal
  • Aceite

 

Elaboración:

 

Cortamos la pechuga en trocitos y en una sartén con un chorrito de aceite la doramos, agregamos la cebolla picada y sofreímos.

 

Espolvoreamos curry (al gusto), sal y añadimos la nata líquida. Dejamos reducir.

 

Para acompañar este plato lo mejor es arroz hervido o patatas fritas.

 

Podemos cambiar esta receta sustituyendo el pollo por ternera.

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Pollo con ciruelas, pasas y piñones

abril 3, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 12 ciruelas pasas
  • 50gr de piñones
  • 1 chorrito de coñac
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

Elaboración: 

Salpimentamos los trocitos de pollo y doramos en una cazuela con un chorrito de aceite, añadimos el coñac dejamos evaporar, ponemos la cebolla cortada en juliana y sofreímos.

A continuación agregamos el tomate y la zanahoria, dejamos reducir.

Las ciruelas pasas las ponemos en un recipiente con agua caliente y las dejamos unos 10-15 minutos. 

Añadimos a la cazuela los piñones, las pasas y la pastilla de caldo desmenuzada, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que el pollo esté hecho.

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Costillas de cerdo al horno

abril 3, 2008

Ingredientes para 4 personas: 

  • 8 costillas de cerdo
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 4 tomates
  • 1 ajo
  • Vino blanco
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Especias varias 

Elaboración: 

Salpimentar las costillas y las ponemos en una fuente para el horno. Añadimos las especias que tengamos (orégano, tomillo, romero, curry, etc…) y regamos con un chorrito de aceite. Metemos en el horno a 180º durante unos 15 minutos.  

Lavamos las patatas y los tomates, los partimos por la mitad y cortamos la cebolla a rodajas. Salamos y los agregamos a la fuente junto con las costillas. 

En un mortero picamos el ajo y unas ramitas de perejil, ponemos el vino blanco y mezclamos. Rociamos esta picada sobre las costillas y la guarnición, dejamos cocinar hasta que la patata esté blandita.