Pimientos del piquillo rellenos de carne

Ingredientes para 4 personas: 

• 3 latas de 250gr pimientos piquillo asados y pelados
• ½kg carne picada
• 2 cebollas
• 1 ajo
• 2 ó 3 cucharadas soperas de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Sal
• Aceite oliva
• Harina
• Un chorrito de leche o nata líquida
• Perejil
• 1 ó 2 huevos
• 1 lata de paté (opcional)
• 2 pastillas de caldo

 Elaboración: 

En una sartén sofreímos la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado. Cuando empieza a tomar color, añadimos la carne, la cual doraremos. A continuación agregamos el tomate, y una pastilla de caldo, dejamos unos minutos y ponemos una cucharada sopera de harina, removiendo continuamente, después añadimos la leche o nata líquida. Removemos durante unos instantes hasta que todo quede bien ligado y si queremos el paté. Reservamos y dejamos enfriar. (Esto lo podemos hacer el dia anterior o unas horas antes) cuando esté frío, lo pasamos por la batidora, hasta que nos quede una pasta fina. 

Escurrimos los pimientos y los ponemos en un plato, reservando el líquido de cada lata. Rellenaremos con cuidado los pimientos con la pasta, y pasaremos por huevo batido y luego por harina y los freiremos con cuidado, e iremos reservándolos. Colar el aceite restante, y en éste freír la otra cebolla picada muy fina, añadir el vino, que dejaremos evaporar unos instantes, y el agua, junto con la pastilla de caldo, llevar a ebullición y rectificar de sal. 

Colocamos los pimientos de piquillo en una cazuela de barro, en forma de flor, y bañar con la salsa rubia, obtenida anteriormente, y dejar cocer todo junto unos 10 minutos.

Puntas de espárragos trigueros con parmesano

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 50gr de queso parmesano
• 150gr de canónigos
• Vinagre de jerez
• Aceite
• Sal
• Pimienta

 Elaboración:

Lavar los espárragos, cortar las puntas y cocerlos al vapor durante 10-12 minutos, o bien al microondas. (Ver receta espárragos trigueros con salsa holandesa, donde explicamos como hacerlos).

Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Emplatamos los espárragos y le ponemos unas láminas de parmesano cortadas muy finitas y aliñamos con la vinagreta. Para acabar, ponemos unas hojas de canónigos en los lados.

Espárragos trigueros con salsa holandesa

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 yemas de huevo
• 100gr de mantequilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua fría
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Ponemos los espárragos en una fuente y los tapamos con film transparente especial microondas y los cocinamos durante 5 minutos al 100% de potencia, previamente le cortamos a los espárragos la zona más dura unos 2 centímetros.  

Fundimos la mantequilla en el microondas durante 1 minuto al 100% y sin dejar de remover, agregamos las yemas batidas, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Cuando esta todo bien mezclado lo ponemos 20 segundos a baja intensidad en el microondas, seguimos moviendo y otros 20 segundos, añadimos el agua fría y dejamos reposar.

Para emplatar ponemos los espárragos y unas cucharadas de salsa por encima, espolvoreando un poquito de perejil o eneldo para decorar.

Champiñones con mantequilla de especias

Ingredientes para 4 personas: 

• 8 champiñones grandes
• 8 cucharadas de mantequilla
• 3 ajos
• 1 bote de tomate en conserva
• ½ chile rojo
• Perejil
• 2 ó 3 ramitas de tomillo

  Elaboración:

Picamos en un robot o batidora los ajos, el chile y el tomillo. Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Agregamos perejil y tomate (según gusto), batir.

En una fuente para el horno ponemos los champiñones limpios con el rabito cortado con la parte lisa hacia abajo y encima de cada uno ponemos una cucharada de la mantequilla preparada anteriormente. Horneamos de 10 a 15 minutos a 200º.

Estofado de Ternera con verdura

Ingredientes para 4 personas: 

• 750gr de carne de ternera para estofado
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 250gr de tomate triturado
• 1 zanahora
• ½ calabacín
• ½ berenjena
• 250gr de judías verdes
• 250gr de guisantes
• 1 pastilla de caldo de carne
• 2 ó 3 patatas

Elaboración: 

Hacemos un sofrito en una olla con la cebolla, el ajo y el tomate triturado. 

Salamos la carne y la añadimos a la olla junto con los guisantes y la zanahoria, la berenjena, las judías y el calabacín cortados. Ponemos agua hasta cubrir los ingredientes y la pastilla de caldo. Cocemos durante 30-40 minutos y cuando la carne esté blandita ponemos la patata cortada a dados dejamos que se ablande.