Solomillo de cerdo con salsa de mostaza

Ingredientes para 4 personas: 

• 2 ó 3 solomillos de cerdo
• Mostaza dijon o otra al gusto
• 1 brik de nata líquida
• Sal
• Aceite

 Elaboración: 

Sazonamos los solomillos y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente, dejamos que se doren, los sacamos y reservamos. En la misma sartén añadimos 1 cucharada y media de mostaza removemos,  a continuación agregamos la nata líquida y dejamos reducir y espesar la salsa.  

Justo antes de servir, ponemos los solomillos junto con la salsa y dejamos cocer 2 ó 3 minutos.

Reducción de PX (Pedro Ximénez)

Ingredientes: 

• 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez
• Azúcar 

Elaboración: 

Ponemos el vino dulce PX a fuego lento en un cazo y dejamos reducir hasta que lo notemos espesito, probamos el dulzor y agregamos azúcar según gusto. Dejamos enfriar.

Allioli

Ingredientes: 

• 1 vaso de aceite de girasol
• 1 ajo
• unas gotas de zumo de limón
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

 Elaboración: 

En un vaso alto de batidora, añadir todos los ingredientes y batir, primero dejando la batidora continuamente en el fondo del vaso y cuando veamos que empieza a ligar, ir subiendo poco a poco la batidora hasta que veamos que está todo completamente mezclado.

Salsa bechamel

Elaboración: 

Los ingredientes de la salsa bechamel depende de para que vaya ser utilizada, nosotros vamos a explicar como se prepara y en cada receta que se necesite diremos las cantidades exactas: En un cazo se derrite la mantequilla, se añade la harina y se va removiendo, se deja que se cueza sin que se dore y después se añade el líquido caliente (leche o caldo). Continuar removiendo con un batidor hasta que hierva, entonces agregar sal, pimienta y nuez moscada. Se deja en el fuego 2 minutos, removiendo de vez en cuando y lista.

Salsa de Tomate

Ingredientes: 

• 500 gr de tomates
• 30 gr de mantequilla

 Elaboración: 

Las salsas de tomate se hacen de muchísimas maneras. Todo el mundo las sabe hacer. Nosotros explicaremos nuestra fórmula: 

En un cazo de fondo grueso, pondremos la mitad de la mantequilla en el fuego y a continuación los tomates limpios y cortados en trocitos. Dejarlos cocer a fuego medio hasta que se note el tomate como un puré espeso, ponerle sal y una pizca de azúcar. La cocción depende de la clase de tomates, normalmente son 15 minutos. Una vez obtenido el punto de espesor deseado se pasa por el colador chino y se añade la mantequilla que falta.  

También se puede hacer con cebolla, entonces empezaremos sofriendo la cebolla con un poco de aceite, después añadiremos los tomates y seguiremos tal como se ha dicho pero sin poner la mantequilla del final.