Pollo con ciruelas, pasas y piñones

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 3 cucharadas de tomate triturado
• 12 ciruelas pasas
• 50gr de piñones
• 1 chorrito de coñac
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

Elaboración: 

Salpimentamos los trocitos de pollo y doramos en una cazuela con un chorrito de aceite, añadimos el coñac dejamos evaporar, ponemos la cebolla cortada en juliana y sofreímos.

A continuación agregamos el tomate y la zanahoria, dejamos reducir.

Las ciruelas pasas las ponemos en un recipiente con agua caliente y las dejamos unos 10-15 minutos. 

Añadimos a la cazuela los piñones, las pasas y la pastilla de caldo desmenuzada, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que el pollo esté hecho.

Ensalada de jamón serrano con piñones tostados

Ingredientes para 4 personas: 

• 400gr de rúcula
• 8 lonchas de jamón serrano (sin grasa)
• 50gr de piñones
• Vinagre de módena
• Aceite de oliva
• Sal

 Elaboración: 

En una plancha bien caliente ponemos el jamón hasta que se dore y quede crujiente. 

Lavamos la rúcula y la ponemos en una fuente en el fondo y el jamón encima. Aliñamos con aceite de oliva, el vinagre de módena y una pizca de sal. 

Tostamos los piñones en una sartén y los esparcimos sobre el jamón.