Puntas de espárragos trigueros con parmesano

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 50gr de queso parmesano
• 150gr de canónigos
• Vinagre de jerez
• Aceite
• Sal
• Pimienta

 Elaboración:

Lavar los espárragos, cortar las puntas y cocerlos al vapor durante 10-12 minutos, o bien al microondas. (Ver receta espárragos trigueros con salsa holandesa, donde explicamos como hacerlos).

Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Emplatamos los espárragos y le ponemos unas láminas de parmesano cortadas muy finitas y aliñamos con la vinagreta. Para acabar, ponemos unas hojas de canónigos en los lados.

Espárragos trigueros con salsa holandesa

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 yemas de huevo
• 100gr de mantequilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua fría
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Ponemos los espárragos en una fuente y los tapamos con film transparente especial microondas y los cocinamos durante 5 minutos al 100% de potencia, previamente le cortamos a los espárragos la zona más dura unos 2 centímetros.  

Fundimos la mantequilla en el microondas durante 1 minuto al 100% y sin dejar de remover, agregamos las yemas batidas, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Cuando esta todo bien mezclado lo ponemos 20 segundos a baja intensidad en el microondas, seguimos moviendo y otros 20 segundos, añadimos el agua fría y dejamos reposar.

Para emplatar ponemos los espárragos y unas cucharadas de salsa por encima, espolvoreando un poquito de perejil o eneldo para decorar.