Puntas de espárragos trigueros con parmesano

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 50gr de queso parmesano
• 150gr de canónigos
• Vinagre de jerez
• Aceite
• Sal
• Pimienta

 Elaboración:

Lavar los espárragos, cortar las puntas y cocerlos al vapor durante 10-12 minutos, o bien al microondas. (Ver receta espárragos trigueros con salsa holandesa, donde explicamos como hacerlos).

Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Emplatamos los espárragos y le ponemos unas láminas de parmesano cortadas muy finitas y aliñamos con la vinagreta. Para acabar, ponemos unas hojas de canónigos en los lados.

Montadito de tomate con mozzarella

Ingredientes para 4 personas: 

• 150gr de mozzarella de búfalo
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Sal

 Elaboración:

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.

La mozzarella la cortaremos en rodajas redondas de tamaño similar a los tomates.

Emplatamos poniendo una rodaja de tomate y encima otra de mozzarella y así sucesivamente.

Salpimentar y aliñar con el aceite y el vinagre. También se puede espolvorear un poco de orégano. Si se desea, podemos ir aliñando los tomates antes de ponerles encima la mozzarella.

Tabulé de alforfón

Ingredientes para 4 personas: 

• 175gr de sémola de alforfón
• 1 tomate
• 1 pepino
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• 1 puñado de menta fresca
• Perejil

 Elaboración:

Lavamos la sémola y escurrimos. Hervimos agua en una olla y metemos la sémola, cocerla aproximadamente 10 minutos, comprobando que esté blanda. La escurrimos y la dejamos enfriar.

Cortamos el pepino y el tomate en daditos y picamos la cebolla, el perejil y la menta.

En una ensaladera ponemos la sémola y añadimos todos los ingredientes de antes. Aliñamos con aceite, unas cucharadas de zumo de limón y espolvoreamos con perejil.

Ensalada de pepino con yogur

Ingredientes para 4 personas: 

• 3 pepinos
• 2 yogures
• Hojas de menta
• Orégano
• Aceite
• Sal

 Elaboración:

Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas. Lo ponemos en una fuente y lo aliñamos con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Batimos el yogur y lo ponemos por encima del pepino.

Espolvorear orégano y decoramos con unas hojas de menta.

Podemos acompañar este plato con unos berros. 

Ensalada de corazones de alcachofa marinados

Ingredientes para 4 personas:

• 6 corazones de alcachofa en conserva
• 1 vaso de zumo de limón
• 8 tomates amarillos (tipo cherry)
• 200gr de espinacas crudas
• 150gr de queso feta
• Aceite
• Sal
• Pimienta

 Elaboración:

Aliñamos las alcachofas, cortadas en mitades o láminas, en una fuente con el zumo de limón y un poquito de aceite. Dejamos macerar durante 5 minutos.

Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad y los ponemos en una ensaladera junto con las hojas de espinacas lavadas.

Escurrimos las alcachofas reservando el jugo con el que las hemos macerado y las agregamos a la ensaladera, cortamos el queso feta a cuadraditos y también lo añadimos.

Aliñar con el zumo y el aceite que habíamos reservado. Salpimentar.

Ensalada con judías verdes, pollo y huevos de codorniz

Ingredientes para 4 personas: 

• 200gr de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 pizca de curry
• 1 cebolla
• 200gr de judías verdes
• 10 huevos de codorniz
• 1 tomate
• 200gr de bulbo de hinojo
• Aceite
• Vinagre de módena
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Sazonamos el pollo con una pizca de sal y pimienta, y el curry. Lo ponemos en una fuente para el horno y le picamos un poco de cebolla por encima, rociamos con un poquito de aceite y el vino. Cocinarlo durante 15 minutos a 180º.

Cocemos las judías en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos y las escurrimos. Cocemos los huevos de codorniz durante 5 minutos, retiramos del fuego y los ponemos en el mismo cazo con agua fría. Pelarlos y cortarlos por la mitad.

En una ensaladera ponemos el pollo cortadito, las judías, los huevos, un poquito de cebolla picada cruda, el tomate y el hinojo, todo cortado según gusto. Aliñamos con aceite, vinagre y una pica de sal.

Espárragos trigueros con salsa holandesa

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 yemas de huevo
• 100gr de mantequilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua fría
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Ponemos los espárragos en una fuente y los tapamos con film transparente especial microondas y los cocinamos durante 5 minutos al 100% de potencia, previamente le cortamos a los espárragos la zona más dura unos 2 centímetros.  

Fundimos la mantequilla en el microondas durante 1 minuto al 100% y sin dejar de remover, agregamos las yemas batidas, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Cuando esta todo bien mezclado lo ponemos 20 segundos a baja intensidad en el microondas, seguimos moviendo y otros 20 segundos, añadimos el agua fría y dejamos reposar.

Para emplatar ponemos los espárragos y unas cucharadas de salsa por encima, espolvoreando un poquito de perejil o eneldo para decorar.

Ensalada de jamón y queso

Ingredientes para 4 personas: 

• 100gr de lechuga romana
• 100gr de lechuga hoja de roble (o similar)
• 100gr de jamón dulce
• 4 patatas pequeñas cocidas
• 100gr de queso fresco
• 1 cucharada de vinagre
• 4 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta

 Elaboración:

Colocar en una ensaladera las hojas de lechuga lavadas y cortadas. Cortamos el jamón, las patatas y el queso y poner en la ensaladera.

Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la pimienta, la sal y batimos. Añadir a la ensaladera.

Ensalada Caprece

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tomates
• 8 rodajas de queso mozzarella
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Pimienta blanca
• Sal
• Orégano
• Aceite de oliva
• Albahaca (si son hojas frescas, mejor)

Elaboración: 

Cortar los tomates en rodajitas y los ponemos en una fuente o ensaladera. Encima colocamos las rodajas de mozzarella. 

Hacemos una mezcla con el aceite, el orégano, la pimienta blanca, la sal, los ajos picados y aliñamos. 

Espolvoreamos con albahaca picada.

Pechugas de pollo con salsa de soja

Ingredientes para 4 personas: 

• 2 pechugas de pollo
• 3 ó 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 pizca de orégano

 Elaboración: 

Filetear las pechugas de pollo y dejarlas macerar con la salsa de soja y el orégano durante 1 hora, mezclar bien.

Hacer las pechugas a la plancha.