Esqueixada

Ingredientes para 4 personas: 

• ½ kg de bacalao desalado
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 100gr de aceitunas negras
• 1 vasito de aceite de oliva
• Pimienta negra

 Elaboración: 

Desmenuzamos el bacalao previamente desalado y escurrido. Lo colocamos en una fuente y se cubre con la cebolla cortada en tras finas. Añadimos las aceitunas y el tomate cortado en trocitos. Aliñamos con el aceite y espolvoreamos un poco de pimienta negra. Guardamos una hora aproximadamente en la nevera y servimos fresquita.

Bacalao a “l’all cremat”

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 lomos de bacalao fresco o desalado
• 1 huevo
• Queso rallado especial para gratinar
• Harina
• Allioli y salsa de tomate (Ver salsas)

Elaboración:

Lavar y escurrir bien el bacalao, pasarlo primero por harina, después por huevo batido y freírlo. Cuando estén doraditos los dejamos en una plato con papel absorbente.  

Preparamos la salsa de tomate, el allioli y reservamos. 

En una fuente apta para el horno, ponemos de base la salsa de tomate, encima los lomos de bacalao, los cubrimos con el allioli y espolvoreamos queso rallado. Lo metemos en el horno hasta que el queso se gratine.