Ingredientes para 4 personas:
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½ kilo carne picada mixta
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2 huevos
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2 ajos
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Perejil
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Pan rallado
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½ kilo caracoles
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1 cebolla
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250gr de tomate triturado
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1 vaso de vino blanco
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1 pastilla de caldo de carne
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10 ó 15 almendras
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2 rodajas de pan frito
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1 hoja de laurel
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1 chile (opcional)
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Pimentón rojo
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Sal
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Pimienta
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Harina
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Aceite
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Vinagre
Elaboración:
Lavamos los caracoles con sal y vinagre 3 ó 4 veces, aclarar bien, escurrir y colocar en una olla llena de agua, los dejamos a fuego lento que vayan cociendo hasta que empiecen a sacar los cuernos. A continuación añadimos sal, el laurel y el chile (opcional). Subimos el fuego e ir espumando, dejamos cocer durante unos 50-60 minutos. Escurrir y reservar.
En un cuenco hacemos una mezcla con la carne picada, los huevos, un ajo y el perejil picado, un puñadito de pan rallado, una pizca de sal y de pimienta. Hacemos bolitas con la mezcla y pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente, dejándolas mientras tanto en papel absorbente.
Hacemos una picada en un mortero o batidora con el otro ajo, un poquito de perejil, las almendras, el pan frito, una pizca de pimienta negra y de pimentón rojo.
En una olla grande sofreímos la cebolla picada y el tomate triturado, añadimos la picada, las albóndigas, la pastilla de caldo y el vino blanco, cubrimos de agua y justo 10 minutos antes de finalizar la cocción ponemos los caracoles.
