Magret de pato cocido en frío

Ingredientes para 4 personas:

 

• 2 magret de pato
• 250 ml vinagre de módena
• 4 cucharadas de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Hierbas provenzales o aromáticas
• Pistachos

 

Elaboración:

 

Hacemos un almíbar poniendo en un cazo el vinagre y las 4 cucharadas de azúcar, dejamos que reduzca un poco y apartamos del fuego.

 

El magret de pato lo troceamos por la mitad a lo largo y cuando tenemos las 2 tiras lo cortamos a taquitos y lo salpimentamos. En una bosa de congelación metemos el magret y a continuación añadimos el almíbar que hemos preparado. Metemos la bolsa en la nevera y mínimo lo dejaremos 8h, si es un día entero más se cocerá.

 

Para quitar el frío de la nevera le damos un golpe de calor en el horno o en el microondas.

 

En el plato que lo vayamos a servir rallamos unos pistachos y ponemos los taquitos de magret en vertical y espolvoreamos con las hierbas provenzales. Si a algún comensal no le gusta la carne al punto podemos saltear el magret en una sartén con un chorrito de aceite.

Ossobuco a la milanesa

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 rodajas de ossobuco de ternera
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 75gr de mantequilla
• 1/4 litro de vino blanco
• 1/2 litro de caldo de carne
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Piel de 1/2 limón

Elaboración:

 

Freír en una cazuela la cebolla picada y el ajo trinchado muy pequeño, con la mantequilla. Salpimentar la carne y pasarla por harina, y añadirla a la cazuela cuando este la cebolla pochadita, dorar la carne por ambos lados y agregar el vino. Dejarlo evaporar y añadir el caldo de carne, que quede cubierto el ossobuco. Tapar y dejar a fuego lento durante 1,5 horas, removiendo de tanto en tanto. Si espesa demasiado agregar un poco de agua.

Espolvorear con el perejil picadito y la piel del limón bien lavada, y cortada en juliana, un ratito antes de servir.

Berenjenas rellenas

Ingredientes para 4 personas:

 

• 2 berenjenas grandes
• 350gr carne picada mixta
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 4 cucharadas de tomate triturado
• Aceite oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 pastilla de caldo
• Queso rallado
• Mantequilla 

Elaboración:

 

Escaldar las berenjenas en agua con sal durante unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

 

Partimos las berenjenas por la mitad, las vaciamos y reservamos.

 

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreiremos la cebolla y el ajo picado muy fino, cuando estén dorados añadir la carne picada y dorar, a continuación el tomate, y la pastilla de caldo, dejar hasta que haya reducido el tomate. Añadir la pulpa de las berenjenas al sofrito y dejar cocer.

 

En una fuente apta para horno, untada con un poco de mantequilla, colocaremos las  berenjenas y rellenaremos con el relleno preparado, espolvoreamos con queso rallado y un poquito de mantequilla, gratinaremos en el horno hasta que el queso se funda y dore.

Pollo al curry

Ingredientes para 4 personas:

 

• 2 ó 3 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 1 brick de nata líquida
• Curry
• Sal
• Aceite

 

Elaboración:

 

Cortamos la pechuga en trocitos y en una sartén con un chorrito de aceite la doramos, agregamos la cebolla picada y sofreímos.

 

Espolvoreamos curry (al gusto), sal y añadimos la nata líquida. Dejamos reducir.

 

Para acompañar este plato lo mejor es arroz hervido o patatas fritas.

 

Podemos cambiar esta receta sustituyendo el pollo por ternera.

Pollo con ciruelas, pasas y piñones

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 3 cucharadas de tomate triturado
• 12 ciruelas pasas
• 50gr de piñones
• 1 chorrito de coñac
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

Elaboración: 

Salpimentamos los trocitos de pollo y doramos en una cazuela con un chorrito de aceite, añadimos el coñac dejamos evaporar, ponemos la cebolla cortada en juliana y sofreímos.

A continuación agregamos el tomate y la zanahoria, dejamos reducir.

Las ciruelas pasas las ponemos en un recipiente con agua caliente y las dejamos unos 10-15 minutos. 

Añadimos a la cazuela los piñones, las pasas y la pastilla de caldo desmenuzada, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que el pollo esté hecho.

Costillas de cerdo al horno

Ingredientes para 4 personas: 

• 8 costillas de cerdo
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 4 tomates
• 1 ajo
• Vino blanco
• Sal
• Perejil
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Especias varias 

Elaboración: 

Salpimentar las costillas y las ponemos en una fuente para el horno. Añadimos las especias que tengamos (orégano, tomillo, romero, curry, etc…) y regamos con un chorrito de aceite. Metemos en el horno a 180º durante unos 15 minutos.  

Lavamos las patatas y los tomates, los partimos por la mitad y cortamos la cebolla a rodajas. Salamos y los agregamos a la fuente junto con las costillas. 

En un mortero picamos el ajo y unas ramitas de perejil, ponemos el vino blanco y mezclamos. Rociamos esta picada sobre las costillas y la guarnición, dejamos cocinar hasta que la patata esté blandita.

Solomillo de cerdo con salsa de mostaza

Ingredientes para 4 personas: 

• 2 ó 3 solomillos de cerdo
• Mostaza dijon o otra al gusto
• 1 brik de nata líquida
• Sal
• Aceite

 Elaboración: 

Sazonamos los solomillos y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente, dejamos que se doren, los sacamos y reservamos. En la misma sartén añadimos 1 cucharada y media de mostaza removemos,  a continuación agregamos la nata líquida y dejamos reducir y espesar la salsa.  

Justo antes de servir, ponemos los solomillos junto con la salsa y dejamos cocer 2 ó 3 minutos.

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Ingredientes para 4 personas: 

• 3 latas de 250gr pimientos piquillo asados y pelados
• ½kg carne picada
• 2 cebollas
• 1 ajo
• 2 ó 3 cucharadas soperas de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Sal
• Aceite oliva
• Harina
• Un chorrito de leche o nata líquida
• Perejil
• 1 ó 2 huevos
• 1 lata de paté (opcional)
• 2 pastillas de caldo

 Elaboración: 

En una sartén sofreímos la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado. Cuando empieza a tomar color, añadimos la carne, la cual doraremos. A continuación agregamos el tomate, y una pastilla de caldo, dejamos unos minutos y ponemos una cucharada sopera de harina, removiendo continuamente, después añadimos la leche o nata líquida. Removemos durante unos instantes hasta que todo quede bien ligado y si queremos el paté. Reservamos y dejamos enfriar. (Esto lo podemos hacer el dia anterior o unas horas antes) cuando esté frío, lo pasamos por la batidora, hasta que nos quede una pasta fina. 

Escurrimos los pimientos y los ponemos en un plato, reservando el líquido de cada lata. Rellenaremos con cuidado los pimientos con la pasta, y pasaremos por huevo batido y luego por harina y los freiremos con cuidado, e iremos reservándolos. Colar el aceite restante, y en éste freír la otra cebolla picada muy fina, añadir el vino, que dejaremos evaporar unos instantes, y el agua, junto con la pastilla de caldo, llevar a ebullición y rectificar de sal. 

Colocamos los pimientos de piquillo en una cazuela de barro, en forma de flor, y bañar con la salsa rubia, obtenida anteriormente, y dejar cocer todo junto unos 10 minutos.

Albóndigas con caracoles

Ingredientes para 4 personas: 

• ½ kilo carne picada mixta
• 2 huevos
• 2 ajos
• Perejil
• Pan rallado
• ½ kilo caracoles
• 1 cebolla
• 250gr de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de carne
• 10 ó 15 almendras
• 2 rodajas de pan frito
• 1 hoja de laurel
• 1 chile (opcional)
• Pimentón rojo
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite
• Vinagre

 Elaboración: 

Lavamos los caracoles con sal y vinagre 3 ó 4 veces, aclarar bien, escurrir y colocar en una olla llena de agua, los dejamos a fuego lento que vayan cociendo hasta que empiecen a sacar los cuernos. A continuación añadimos sal, el laurel y el chile (opcional). Subimos el fuego e ir espumando, dejamos cocer durante unos 50-60 minutos. Escurrir y reservar.

En un cuenco hacemos una mezcla con la carne picada, los huevos, un ajo y el perejil picado, un puñadito de pan rallado, una pizca de sal y de pimienta. Hacemos bolitas con la mezcla y pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente, dejándolas mientras tanto en papel absorbente. 

Hacemos una picada en un mortero o batidora con el otro ajo, un poquito de perejil, las almendras, el pan frito, una pizca de pimienta negra y de pimentón rojo.

En una olla grande sofreímos la cebolla picada y el tomate triturado, añadimos la picada, las albóndigas, la pastilla de caldo y el vino blanco, cubrimos de agua y justo 10 minutos antes de finalizar la cocción ponemos los caracoles.

Albóndigas con tomate

Ingredientes para 4 personas: 

• 500gr de carne picada mixta
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 kilo de tomate triturado
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 ajos
• Perejil
• 1 vasito de vino blanco
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite 

Elaboración: 

En un cuenco hacemos una mezcla con la carne picada, los huevos, un ajo y el perejil picado, un puñadito de pan rallado, una pizca de sal y de pimienta. Hacemos bolitas con la mezcla y pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente, dejándolas mientras tanto en papel absorbente. 

En una cazuela sofreímos la cebolla, el otro ajo picado y el tomate triturado. Añadimos más adelante la pastilla de caldo, el azúcar y el vino blanco. Rectificamos de sal. Durante 30-40 minutos dejamos cocer, agregamos las albóndigas y dejamos calentar todo junto durante unos minutos.