Macarrones al pesto

Ingredientes para 4 personas: 

• ½ kilo de macarrones
• 8 hojas de albahaca fresca
• 3 dientes de ajo
• 100gr de piñones
• Queso parmesano rallado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

 Elaboración: 

Ponemos agua en una cazuela con sal y una cucharada de aceite, cuando empiece a hervir ponemos los macarrones y dejamos el tiempo de cocción que nos indique el fabricante.  

En un mortero picamos los dientes de ajo, las hojas de albahaca y la mitad de los piñones. Añadimos 6 cucharadas de aceite y una pizca de sal. 

En una sartén con un poquito de aceite tostamos los piñones y agregamos los macarrones. Los ponemos en una fuente para el horno. Espolvoreamos el queso y gratinamos durante 3 minutos.

Antes de servir esparcimos la picada (salsa pesto) por encima de los macarrones.

Ensaladilla rusa

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 patatas
• 2 zanahorias
• 3 huevos
• 150gr de guisantes cocidos
• 200gr de atún o bonito en aceite
• ½ litro de mayonesa
• Pimientos del piquillo
• Agua
• Sal

 Elaboración: 

Ponemos a cocer las patatas con la piel, los huevos enteros y las zanahorias peladas, en una cazuela con abundante agua. Dejamos que se enfríe, pelamos las patatas y los huevos, reservando uno para decorar. 

Troceamos todo en cuadraditos y lo colocamos en un bol. Sazonar y agregamos el atún o bonito desmigados y los guisantes. 

Mezclamos bien y añadimos la mayonesa ya hecha o bien la podemos hacer nosotros siguiendo la receta de Allioli pero sin ajo (Ver salsas). Lo volcamos todo en una fuente y decoramos con unos pimientos del piquillo hechos a tiras y el huevo cortado a rodajas o rallado. 

Ensalada de jamón serrano con piñones tostados

Ingredientes para 4 personas: 

• 400gr de rúcula
• 8 lonchas de jamón serrano (sin grasa)
• 50gr de piñones
• Vinagre de módena
• Aceite de oliva
• Sal

 Elaboración: 

En una plancha bien caliente ponemos el jamón hasta que se dore y quede crujiente. 

Lavamos la rúcula y la ponemos en una fuente en el fondo y el jamón encima. Aliñamos con aceite de oliva, el vinagre de módena y una pizca de sal. 

Tostamos los piñones en una sartén y los esparcimos sobre el jamón. 

Langostinos a la marinera

Ingredientes para 4 personas: 

• 16 langostinos
• 12 almejas
• 1 vasito de aceite de oliva
• Azafrán
• 4 ajos
• 1 vasito de tomate frito
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 15 almendras
• 1 galleta tipo María
• Sal
• Pimienta negra

 Elaboración: 

Salamos los langostinos y los sofreímos en una cazuela con un poquito de aceite. Cuando estén dorados añadimos la cebolla y cuando empiece a tomar color ponemos el tomate, un poco de pimienta y el vino. Dejamos cocer unos minutos y agregamos las almejas.  

Hacemos una picada con el azafrán, la galleta y las almendras.  

Mezclamos todo en la cazuela, rectificamos de sal y pimienta. Lo dejamos unos minutos más cocer y servimos.

Ensalada de pollo crujiente

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 100gr de hoja de lechuga rizada
• Semillas de sésamo
• 1 clara de huevo
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de salsa de soja
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

 Elaboración: 

Con una brocha de cocina “pintamos” los filetes de pollo con la clara de huevo y les ponemos unas semillas de sésamo por encima.  

En una sartén con un poquito de aceite salteamos el pollo. 

Para el aliño mezclamos la salsa de soja, la miel, el zumo de limón, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. 

Emplatamos el pollo con la lechuga lavada y aliñamos.

Esqueixada

Ingredientes para 4 personas: 

• ½ kg de bacalao desalado
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 100gr de aceitunas negras
• 1 vasito de aceite de oliva
• Pimienta negra

 Elaboración: 

Desmenuzamos el bacalao previamente desalado y escurrido. Lo colocamos en una fuente y se cubre con la cebolla cortada en tras finas. Añadimos las aceitunas y el tomate cortado en trocitos. Aliñamos con el aceite y espolvoreamos un poco de pimienta negra. Guardamos una hora aproximadamente en la nevera y servimos fresquita.