Albóndigas con tomate

Ingredientes para 4 personas: 

• 500gr de carne picada mixta
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 kilo de tomate triturado
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 ajos
• Perejil
• 1 vasito de vino blanco
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite 

Elaboración: 

En un cuenco hacemos una mezcla con la carne picada, los huevos, un ajo y el perejil picado, un puñadito de pan rallado, una pizca de sal y de pimienta. Hacemos bolitas con la mezcla y pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente, dejándolas mientras tanto en papel absorbente. 

En una cazuela sofreímos la cebolla, el otro ajo picado y el tomate triturado. Añadimos más adelante la pastilla de caldo, el azúcar y el vino blanco. Rectificamos de sal. Durante 30-40 minutos dejamos cocer, agregamos las albóndigas y dejamos calentar todo junto durante unos minutos.

Estofado de Ternera con verdura

Ingredientes para 4 personas: 

• 750gr de carne de ternera para estofado
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 250gr de tomate triturado
• 1 zanahora
• ½ calabacín
• ½ berenjena
• 250gr de judías verdes
• 250gr de guisantes
• 1 pastilla de caldo de carne
• 2 ó 3 patatas

Elaboración: 

Hacemos un sofrito en una olla con la cebolla, el ajo y el tomate triturado. 

Salamos la carne y la añadimos a la olla junto con los guisantes y la zanahoria, la berenjena, las judías y el calabacín cortados. Ponemos agua hasta cubrir los ingredientes y la pastilla de caldo. Cocemos durante 30-40 minutos y cuando la carne esté blandita ponemos la patata cortada a dados dejamos que se ablande.

Ancas de rana fritas

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 kilo de ancas de rana
• 2 ajos
• Perejil
• Zumo de limón
• Sal
• Pimienta
• Harina

Elaboración: 

Maceramos las ancas de rana durante un par de horas con los ajos y el perejil picado, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Las escurrimos y las pasamos por harina. Freímos.

Sepia estofada

Ingredientes para 4 personas: 

• 8 sepias limpias
• 5 dientes de ajo
• 2 ó 3 patatas
• 250ml de coñac
• 250ml de vino tinto
• 1 chile
• Sal

Elaboración: 

En una cazuela de barro pondremos aceite y sofreiremos los ajos cortados en rodajas. A continuación, añadiremos la sepia cortada en daditos pequeños y rehogamos. 

Agregamos el chile, rectificamos de sal, añadimos el coñac y el vino. Dejamos cocer durante 30 minutos y pondremos las patatas cortadas en dados hasta que estén tiernas.

Sopa de Arroz

Ingredientes para 4 personas: 

• ½ kilo de tomates maduros
• 3 ó 4 ajos
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 250gr de arroz
• Agua
• Aceite

Elaboración: 

En una olla con agua, pondremos la pastilla de caldo, los dientes de ajo sin pelar, los tomates escaldados y pelados, partidos por en cuatro trozos y un chorrito de aceite. Dejamos cocer durante 1 hora y a continuación añadimos el arroz hasta que esté hecho.

Chile con carne

Ingredientes para 4 personas: 

• ½ kilo de judías pintas
• ½ kilo de carne picada mixta
• 1 cebolla
• 500gr de tomate triturado
• ½ pimiento rojo
• 1 sobre de polvos de chile (Old el Paso o similar)
• 1 ajo
• 1 puñadito de cominos
• 1 pastilla de caldo de carne

Elaboración: 

La noche anterior pondremos las judías en remojo. 

En una cazuela de barro ponemos la cebolla picada, rehogarla y añadir el pimiento. Cuando esté sofrito añadimos la carne picada, la dejaremos cocer y agregamos el tomate triturado.  

A continuación pondremos los polvos de chile, removemos y añadiremos las judías previamente escurridas. Cubriremos con agua añadiendo la pastilla de caldo.  

En un mortero picamos los cominos con el ajo que pondremos seguidamente en la cazuela. Dejamos cocer a fuego lento hasta que las judías estén blandas. 

Este plato se puede acompañar de arroz o pasta hervida.

Paella

Ingredientes para 4 personas: 

• 250gr de costilla de cerdo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 ajo
• Perejil
• 2 calamares
• 1 sepia
• 250gr de chirlas o almejas
• 500gr de arroz (4 vasos de medida de yogur)
• 8 gambas
• 300gr de mejillones
• 250gr de tomate triturado
• 1 ó 2 pastilla de caldo de pescado

Elaboración: 

Sofreímos la costilla y cuando esté doradita añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el verde, los ajos y el perejil todo bien picadito. Removemos y dejamos que se sofría. 

Ponemos el calamar y la sepia cortado a trocitos y el tomate triturado, dejándolo cocinar unos minutos. 

Después agregamos las chirlas, que las tendremos en agua durante unas horas para que suelten toda la arena. 

A continuación añadimos el arroz y el doble de vasos de agua, la pastilla de caldo y cuando el arroz esté a punto, las gambas y los mejillones. Apagar el fuego y dejar que se acabe de hacer tapando la paella con unas hojas de periódico o un paño de cocina.

Si queremos darle un aire distinguido a nuestra paella le pondremos nécoras, que las añadiremos justo en el momento de poner el arroz.

Alitas de pollo adobadas

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 kilo de alitas de pollo
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de curry
• 1 pizca de sal
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• Perejil picado
• 2 ajos picados
• Zumo de limón
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de aceite

Elaboración: 

Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos. Añadimos las alitas de pollo y dejamos macerar un par de horas en la nevera. 

Metemos en el horno durante 45 minutos a 180º, hasta que bien doradas.

Fideuà

Ingredientes para 4 personas: 

• 500gr de fideos del nº 2
• 1 sepia grande o calamares
• 500gr gambas peladas
• 1500ml de caldo de pescado
• Aceite

Elaboración: 

En una sartén sofreímos la sepia y las gamgas. Aparte en una paella ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y salteamos los fideos removiendo constantemente.

Cuando los fideos empiezan a tostarse añadimos el pescado salteado y el caldo. Dejamos hervir hasta que los fideos estén blanditos.

Si queremos que los fideos queden “tiesos” metemos la paella en el horno y gratinamos durante unos 5 ó 6 minutos.

Este plato se acompaña de Allioli. (Ver “Salsas”).

Galletas de chocolate y nueces

Ingredientes para 4 personas: 

• 200gr de harina
• 125gr de azúcar
• 125gr de mantequilla
• Un puñado de nueces
• 3 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de cacao

Elaboración:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar para crear una masa y añadimos el cacao, la leche y la harina. Hacemos una bola. 

Cogemos papel film transparente, cortamos 2 trozos y ponemos la mitad de la masa en cada trozo de film. Amasamos y hacemos un “churro” alargado poniendo por encima las nueces. Rodamos y enrollamos el film para taparlo bien. Metemos en la nevera un par de horas. 

Desenvolvemos la masa y cortamos en rodajitas que iremos colocando en una bandeja del horno, bastante separadas. Horneamos 20 minutos a 180º.