Reducción de PX (Pedro Ximénez)

Ingredientes: 

• 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez
• Azúcar 

Elaboración: 

Ponemos el vino dulce PX a fuego lento en un cazo y dejamos reducir hasta que lo notemos espesito, probamos el dulzor y agregamos azúcar según gusto. Dejamos enfriar.

Foie con reducción de PX (Pedro Ximénez)

Ingredientes para 4 personas: 

• ½ kilo de foie fresco
• 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez
• Azúcar 

Elaboración: 

Ponemos el vino dulce PX a fuego lento en un cazo y dejamos reducir hasta que lo notemos espesito, probamos el dulzor y agregamos azúcar según gusto. Dejamos enfriar. 

Cortamos el foie en rodajas, no demasiado finas.  

Calentar la plancha sin nada de aceite y ponemos el foie, vuelta y vuelta. 

En un plato ponemos de base unas cucharadas de reducción de PX, el foie y más PX por encima.

Cazón en adobo (“Pescaito adobao”)

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 kilo de cazón limpio y cortado en rodajas
• 1 vaso de vinagre
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 4 dientes de ajo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de orégano
• Aceite 

Elaboración: 

Hacemos una majada con el ajo, la sal, el orégano y el pimentón. 

Colocamos el cazón en una fuente y le agregamos el majado junto con el vinagre. Si no queremos que el sabor del vinagre quede demasiado fuerte, pondremos ½ vaso de agua. Dejar macerar unas horas, dejando que se impregne bien el pescado. 

Escurrimos las rodajas de cazón, las enharinamos y las freímos, en aceite bien caliente.