Ensalada César

Ingredientes para 4 personas: 

• 75 gr de bacon ahumado
• 2 rebanadas de pan de molde
• 3 cucharadas de aceite
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 lechuga romana
• 2 huevos
• 100ml de aceite de oliva
• 3 ó 4 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta
• 2 filetes de anchoa
• 30gr de parmesano

Elaboración: 

Freír el bacon a fuego lento y sacarlo de la sartén. Cortar las rebanadas de pan de molde a dados, dorarlos en el aceite y añadir el ajo picado. Escurrir los picatostes de pan en papel de cocina absorbente.

Lavar la lechuga, cortarla finita y poner en una ensaladera.

Cocer los huevos 1 minuto en agua hirviendo y dejar que se enfríen en agua fría, cascar y extraer el interior a cucharaditas que se irán poniendo en la ensaladera. Remover continuamente el zumo de limón y el aceite de oliva con una batidora de varillas, añadir sal y pimienta.

Sazonar la lechuga con el aliño. Lavar las anchoas, trocearlas y mezclar con el bacon en la ensaladera. Esparcir por encima el pan y espolvorear con el parmesano rallado.

Huevos fritos con gulas

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 huevos
• 1 bandejita de gulas
• 3 ajos
• Patatas chips
• Perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva

 Elaboración:

Picar 2 ajos, sofreírlos en una sartén con un poco de aceite, cuando estén doraditos añadir las gulas y saltear. Freír los huevos y ponerlos en una bandeja para servir.

Hacer con el ajo que falta, el perejil y el aceite una picada que nos servirá para adornar el plato y darle sabor.

Poner encima de los huevos las gulas bien salteaditas, unas patatas chips (la cantidad según el gusto de cada uno) y trinchar, que quede todo bien mezclado.

Lenguado a la Meunière

Ingredientes para 4 personas: 

• 4 lenguados
• 75 gr de mantequilla
• 1 tacita de leche
• 1 cucharada de harina
• Zumo de limón
• Perejil

 Elaboración: 

Una vez los lenguados estén limpios y sin piel, salarlos, pasarlos ligeramente por leche y después por harina. Freírlos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Cuando estén dorados colocarlos en una bandeja para servir. 

Derretir la mantequilla en un cazo dejándola cocer para que coja un color dorado. 

Regar los lenguados con el zumo de limón y echar la mantequilla bien caliente, espolvorear con perejil picado.

Allioli

Ingredientes: 

• 1 vaso de aceite de girasol
• 1 ajo
• unas gotas de zumo de limón
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

 Elaboración: 

En un vaso alto de batidora, añadir todos los ingredientes y batir, primero dejando la batidora continuamente en el fondo del vaso y cuando veamos que empieza a ligar, ir subiendo poco a poco la batidora hasta que veamos que está todo completamente mezclado.

Salsa bechamel

Elaboración: 

Los ingredientes de la salsa bechamel depende de para que vaya ser utilizada, nosotros vamos a explicar como se prepara y en cada receta que se necesite diremos las cantidades exactas: En un cazo se derrite la mantequilla, se añade la harina y se va removiendo, se deja que se cueza sin que se dore y después se añade el líquido caliente (leche o caldo). Continuar removiendo con un batidor hasta que hierva, entonces agregar sal, pimienta y nuez moscada. Se deja en el fuego 2 minutos, removiendo de vez en cuando y lista.

Salsa de Tomate

Ingredientes: 

• 500 gr de tomates
• 30 gr de mantequilla

 Elaboración: 

Las salsas de tomate se hacen de muchísimas maneras. Todo el mundo las sabe hacer. Nosotros explicaremos nuestra fórmula: 

En un cazo de fondo grueso, pondremos la mitad de la mantequilla en el fuego y a continuación los tomates limpios y cortados en trocitos. Dejarlos cocer a fuego medio hasta que se note el tomate como un puré espeso, ponerle sal y una pizca de azúcar. La cocción depende de la clase de tomates, normalmente son 15 minutos. Una vez obtenido el punto de espesor deseado se pasa por el colador chino y se añade la mantequilla que falta.  

También se puede hacer con cebolla, entonces empezaremos sofriendo la cebolla con un poco de aceite, después añadiremos los tomates y seguiremos tal como se ha dicho pero sin poner la mantequilla del final.

Canelones de Pescado

Ingredientes para 4 personas: 

• 20 canelones
• 100 gr de gambas
• 400 gr de rape o de merluza
• 250 gr de mejillones
• 80 gr de mantequilla
• 40 gr de harina
• 25 gr de queso rallado
• 500 gr de tomates
• 1 vaso de leche
• Zumo de limón
• 1 vasito de vino blanco 

Elaboración: 

Filetear el rape o merluza y sazonarlo con sal, el zumo de limón, el vino blanco y un poco de agua en una fuente para el horno e introducirlo de 10 a 15 minutos. Una vez que se haya enfriado, desmigarlo y mezclarlos con los cuerpos de los mejillones abiertos al vapor, cortados a trocitos, y con las gambas fritas, peladas y cortadas, también, a trocitos pequeños. 

Hacer una salsa bechamel con 50gr de mantequilla, la harina, un poco de jugo de la cocción del pescado y la leche, cuando esté hecha mezclarla con el pescado y esperar que se enfríe. 

Cocer los canelones, hoy en día lo tenemos muy fácil con los que están precocidos, que se sumergen en agua muy caliente y listos. Repartir toda la pasta entre todos los canelones, enrollarlos y colocarlos en una bandeja de horno.  

Cubrir los canelones con la salsa de tomate. (Ver Salsas). 

Espolvorear el queso y poner en el horno hasta que se dore. 

Si lo preferís, se puede cubrir con salsa bechamel, además si la preparáis en el mismo cazo donde freís las gambas se puede aprovechar el aceite y queda mucho más gustosa, pero en este caso suprimir la mitad de la mantequilla.

Canelones a la Catalana

Ingredientes para 4 personas: 

• 20 canelones
• 150 gr de carne de ternera
• 150 gr de carne magra de cerdo
• 50 gr de jamón dulce
• 25 gr de foie gras
• 100 gr de pechuga de pollo
• 375 ml de leche
• 40 gr de mantequilla
• 25 gr de queso rallado
• 1 cebolla
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 200 ml de caldo de carne
• 35 gr de harina

 Elaboración: 

Cocer los canelones, hoy en día lo tenemos muy fácil con los que están precocidos, que se sumergen en agua muy caliente y listos. 

Freír la carne, cortada a trocitos en una sartén con poco aceite. Dorarlo y añadir la cebolla bien picada; sofreírla y cuando esté a punto de dorarse, poner el vino y dejar que casi se evapore. Después añadiremos el jamón dulce, freírlo un poquito, el tomate y el caldo. Cocerlo unos minutos y sazonarlo. Pasarlo por el robot, que quede bien picado. Lo mezclamos con el foie gras, lo volvemos a poner en la sartén para aprovechar la sustancia que queda y moverlo. 

Poner una cucharada de la masa preparada en cada canelón y enróllalos, se colocan juntos en una fuente con mantequilla pero no apretados.

Finalmente los cubrimos con salsa bechamel, hecha con la mantequilla, 35gr de harina y leche. (También puedes poner un poco de caldo, ver “Salsas” para saber su elaboración). 

Espolvorear el queso rallado y gratinarlos al horno hasta que queden bien doraditos.

Pechugas de pollo con salsa de soja

Ingredientes para 4 personas: 

• 2 pechugas de pollo
• 3 ó 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 pizca de orégano

 Elaboración: 

Filetear las pechugas de pollo y dejarlas macerar con la salsa de soja y el orégano durante 1 hora, mezclar bien.

Hacer las pechugas a la plancha.

Ensalada de queso de cabra con pipas

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 bolsa de diferentes hojas de lechugas
• 1 trozo de queso de cabra en rulo
• 1 bolsa de pipas peladas
• 1 cucharada de mermelada de arándanos
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina 

Elaboración:

Batir el huevo y pasar el queso de cabra, primero por el huevo, después por harina y freír, dejarlo mientras en papel absorbente.

Colocar la lechuga en una ensaladera junto con las pipas y aliñar al gusto (esta receta queda muy bien con vinagre de módena).

Cogemos el queso de cabra y antes de ponerlo en el plato, le ponemos una capa de mermelada de arándanos sólo por una cara.