Paté de judía blanca con chorizo

Ingredientes para 4 personas:

 

• 1 bote pequeño de judías blancas cocidas
• 4 rodajas anchas de chorizo
• 100gr de mantequilla
• ½ cebolla
• Sal
• Pimienta
• Cognac
• 1 gelatina de cola de pescado

 

Elaboración:

 

En una sartén deshacemos la mantequilla y añadimos la cebolla picadita, salpimentamos. Añadimos un chorrito de cognac y flambeamos. Ponemos las judías y mezclamos, a continuación añadiremos la gelatina previamente hidratada en un bol con agua fría.

 

Dejamos enfriar y trituramos. Hacemos taquitos muy pequeños de chorizo y los mezclamos con la masa obtenida.  Cortamos un trozo largo de film transparente y en medio volcamos la masa, cerramos por los extremos y vamos moldeando hasta conseguir un tubo redondo.

 

Pasta brick de sabores

Ingredientes para 4 personas:

 

• 1 paquete de pasta brick
• Tomate frito
• Orégano
• Olivada (olivas negras trituradas con aceite)

 

Elaboración:

 

Cubrimos una bandeja de horno con una capa de papel sulfurizado y ponemos la pasta brick, con un pincel esparcimos por todos lados una capa muy fina de tomate frito y espolvoreamos con orégano. Horneamos a 180º sin ventilador hasta que veamos que la pasta brick se dora. La otra es igual pero poniendo una capa fina de olivada.

Piruletas de queso emmental

Ingredientes para 4 personas:

 

• Queso emmental
• Tomate frito
• Orégano

 

Elaboración:

 

Cubrimos una bandeja de horno con una capa de papel sulfurizado y ponemos unos palillos largos de madera y en uno de los extremos hacemos un montoncito con queso emmental y unas gotas de tomate frito simulando una piruleta, espolvoreamos orégano.

 

Horneamos a 180º sin ventilador hasta que veamos que el queso se funde y empieza a dorarse.

Croquetas líquidas de jamón y gorgonzola

Ingredientes para 4 personas:

 

• 250gr de jamón a tacos
• 250gr de queso gorgonzola
• ½ litro de nata líquida
• 2 láminas de gelatina de cola de pescado
• ½ cebolla
• Aceite de girasol
• Huevo
• Pan Rallado
• Harina
• Pimienta
• Maicena

 

Elaboración:

 

Sofreimos la cebolla picadita en aceite de girasol, espolvoreamos un poco de pimienta y añadimos el jamón y a continuación el gorgonzola, la nata líquida, una pizca de maicena y la gelatina que habremos hidratado anteriormente un poco bajo el grifo y luego en remojo en un bol con agua fría. Mezclamos todo bien, retiramos del fuego y trituramos. Dejar enfriar.

 

Hacemos bolitas con la masa que hemos obtenido y pasamos por harina, huevo, pan rallado, huevo y pan rallado. Congelar.

 

Cuando las vayamos a hacer es importante no dejarlas demasiado tiempo fuera del congelador, por lo que las sacaremos justo en el momento de freirlas y cuando se doren un poquito, las retiramos y les damos un toque de calor en el horno.

Pan con chocolate

Ingredientes para 4 personas:

 

• 1 barra de pan de chapata
• 1 tableta de chocolate de cobertura
• Aceite
• Sal maldon

 

Elaboración:

 

Cortamos unas rebanadas de pan finitas y las freímos, dejamos que escurra el aceite.

 

Fundimos el chocolate de cobertura y pinchamos el pan frito en palos de madera simulando unas piruletas, cubrimos las rebanadas con chocolate.

 

Dejamos que el chocolate se seque y espolvoreamos con un poco de sal maldon.

Magret de pato cocido en frío

Ingredientes para 4 personas:

 

• 2 magret de pato
• 250 ml vinagre de módena
• 4 cucharadas de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Hierbas provenzales o aromáticas
• Pistachos

 

Elaboración:

 

Hacemos un almíbar poniendo en un cazo el vinagre y las 4 cucharadas de azúcar, dejamos que reduzca un poco y apartamos del fuego.

 

El magret de pato lo troceamos por la mitad a lo largo y cuando tenemos las 2 tiras lo cortamos a taquitos y lo salpimentamos. En una bosa de congelación metemos el magret y a continuación añadimos el almíbar que hemos preparado. Metemos la bolsa en la nevera y mínimo lo dejaremos 8h, si es un día entero más se cocerá.

 

Para quitar el frío de la nevera le damos un golpe de calor en el horno o en el microondas.

 

En el plato que lo vayamos a servir rallamos unos pistachos y ponemos los taquitos de magret en vertical y espolvoreamos con las hierbas provenzales. Si a algún comensal no le gusta la carne al punto podemos saltear el magret en una sartén con un chorrito de aceite.

Mousse de chocolate blanco y negro

Ingredientes para 4 personas:

 

• 8 yemas
• ¾ litros de nata
• 180 gr de azúcar
• 250 gr de chocolate negro
• 250 gr de chocolate blanco

Para decorar:

• galletas ó neulas
• fideos de chocolate

Importante:

 

Aunque esta receta los ingredientes sean para 4 personas veréis que al hacerla cunde muchísimo, por lo que con la mitad de ingredientes tendréis de sobras. Yo cuando la hice pude rellenar 12 copas de postre pequeñas y el mousse al ser un poco “empalagoso” llena mucho y no vale la pena llenar copas demasiado grandes.

 

Elaboración:

 

Corta los chocolates y fúndelos por separado, al baño María o en el microondas.

 
Con una batidora de varillas monta por un lado la nata y por otro las yemas con el azúcar hasta que queden esponjosas.

 
Mezcla la nata y las yemas, divide la masa en dos y añade la mitad al chocolate blanco y el resto al chocolate negro.

 
Mezcla bien, introduce cada masa en una manga pastelera y sirve a tu gusto en pequeñas copas de cristal. Dejar enfriar. En el momento de servir decora con una galletas y fideos de chocolate.

Flan de chocolate

Ingredientes para 4 personas:

 

• 200gr chocolate de cobertura
• 4 huevos
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• ½ litro de leche
• 1 palito de vainilla
• Caramelo líquido

 

Elaboración:

 

En un cazo ponemos a hervir la leche con el palito de vainilla y a continuación pondremos el chocolate cortado a trocitos y esperaremos a que deshaga. Apartamos del fuego.

 

En un bol mezclamos los huevos con el azúcar y batimos bien, añadimos lo preparado anteriormente y remover. En una flanera previamente untada en el fondo con caramelo líquido añadiremos la mezcla e introduciremos en el horno al baño maría a 180º durante 30-40 min. para saber si está bien cocido lo pincharemos, tiene que salir completamente limpio el tenedor o el utensilio que utilicemos para pincharlo.

 

Lo dejaremos enfriar en la nevera y antes de servir lo desmoldaremos y adornaremos con un poquito de nata montada.

Flan de queso

Ingredientes para 4 personas:

 

• 350gr leche condensada
• 200gr queso philadelphia o similar
• 6 huevos
• Caramelo líquido

 

Elaboración:

 

Pondremos el caramelo líquido en el fondo de la flanera y el resto de los ingredientes los mezclaremos bien en un bol y a continuación lo añadiremos a la flanera.

 

Cocer al baño maría a 180º durante 30-40 minutos, para saber si está bien cocido lo pincharemos, tiene que salir completamente limpio el tenedor o el utensilio que utilicemos para pincharlo.

 

Lo dejaremos enfriar en la nevera y antes de servir lo desmoldaremos y adornaremos con un poquito de nata montada.

Arroz negro

Ingredientes para 4 personas:

 

• 400gr de arroz
• 3 sepias
• 8 gambas langostineras
• 3 bolsitas de tinta congelada
• 3 calamares
• 1 vaso de vino blanco seco (tipo Moriles)
•  1 ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1,5 litro de caldo de pescado
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite

 

Elaboración:

 

Freír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, el ajo y las hojas de laurel, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doradas, majarlo todo con el mortero y reservar. En el mismo aceite sofreir la cebolla picadita muy fina, y añadir las sepias y los calamares, limpios y troceados, y el perejil picado, agregamos la tinta de calamar disuelta con un poco de vino. Remover y añadir las hojas de laurel y el ajo machacado.

Añadir el arroz y mover constantemente mientras se fríe un poquito, ponemos el vino y dejar evaporar, a continuación agregamos el caldo y las gambas, salpimentar y dejar cocer aprox. 20min.